Articles

Found 3 Documents
Search

PENGHAMBATAN PEMBUSUKAN "PRESS LIQUOR" DARI PENGOLAHAN TEPUNG IKAN DENGAN PERLAKUAN ASAM FORMIAT DAN PEMANASAN Irianto, Hari Eko; Suryaningrum, Theresia Dwi; Suparno, Suparno; Muljanah, Ijah
Jurnal Penelitian Perikanan Indonesia Vol 1, No 1 (1995): (Vol.1 No.1 1995)
Publisher : Pusat Penelitian dan Pengembangan Perikanan, Badan Penelitian dan Pengembangan Kelautan da

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (8204.236 KB) | DOI: 10.15578/jppi.1.1.1995.95-110

Abstract

Press liquor yang merupakan hasil samping pengolahen tepung ikan mudah sekali mengalami pembusukan. Penelitian ini ditujukan untuk mendepatken cara pengolahan tepung ikan yang dapat menghambat proses pembusukan press liquor tersebut.
CHARACTERISTICS OF KAMABOKO FROM CATFISH (CLARIAS GARIEPINUS) SURIMI PROCESSED WITH CARROT AND BEET ROOT AS FILLER AND NATURAL FOOD COLORANTS Suryaningrum, Theresia Dwi; Irianto, Hari Eko; Ikasari, Diah
Squalen, Buletin Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan Vol 10, No 3 (2015): December 2015
Publisher : Research and Development Center for Marine and Fisheries Product Processing and Biotechnol

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (512.94 KB) | DOI: 10.15578/squalen.v10i3.169

Abstract

The objective of the  study was to investigate  the effect of beet root  and carrot as filler and natural food colourant on the  chemical, physical  and sensory properties of kamaboko. Kamaboko from catfish (Clarias gariepinus) surimi was  processed with carrot (Daucus carota) and beet root (Beta vulgaris) at two concentrations (12 and 16%  of surimi weight). Assesment was done on chemical (proximate, pH), physical (folding test, WHC, gel strength and breaking force) properties as well as sensory evaluation. The results showed that kamaboko gel processed using beet root had better performance than kamaboko gel processed using carrot. Kamaboko processed  using beet root has protein content, folding test, water holding capacity, gel strength, breaking force, and sensory characteristics (appearance, colour, odor, texture, and taste)  better than kamaboko processed with carrot.  Increasing concentration of filler only affect on the gel strength and breaking force of kamaboko processed with beet root.  The best characteristic of kamaboko was obtained from kamaboko processed using beet root  with concentration of 12%. However, beet root was not recommended as colourant since the colour was not stable especially when stored at freezer.
TERIPANG: POTENSINYA SEBAGAI BAHAN NUTRACEUTICAL DAN TEKNOLOGI PENGOLAHANNYA Suryaningrum, theresia Dwi
Squalen, Buletin Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan Vol 3, No 2 (2008): December 2008
Publisher : Research and Development Center for Marine and Fisheries Product Processing and Biotechnol

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (423.637 KB) | DOI: 10.15578/squalen.v3i2.160

Abstract

Teripang atau  sea cucumber merupakan hewan laut yang telah dimanfaatkan sebagai bahan pangan dan obat. Kandungan nutrisinya yang lengkap, secara tradisional telah dimanfaatkan  sebagai bahan nutraceutical untuk melancarkan peredaran darah  akibat penyempitan pembuluh darah karena kolesterol, melancarkan fungsi ginjal, meningkatkan metabolisme, mencegah penyakit arthritis, diabetes melitus, hipertensi, mempercepat penyembuhan luka, dan antiseptik tradisional. Karena manfaatnya yang cukup luas, kini produk olahan teripang semakin berkembang seperti  ekstrak teripang dalam bentuk jelly dan tablet yang digunakan  sebagai suplemen. Indonesia sebagai negara  yang kaya akan keanekaragaman jenis teripang dan pengekspor teripang terbesar di dunia, saat ini belum memiliki industri yang mengolah teripang menjadi ekstrak teripang  sebagai bahan nutraceutical. Sampai saat ini teknologi pengolahan teripang baru dalam bentuk kering dan dimanfaatkan sebagai bahan pangan. Sementara penelitian teripang sebagai bahan obat masih terbatas dan produk ekstrak teripang masih diimpor dari Malaysia dan Amerika. Mengingat sumberdayanya yang cukup potensial, maka penelitian ke arah bidang farmasi dan kesehatan perlu ditingkatkan. Penelitian tersebut untuk mendukung industri farmasi yang mengolah teripang menjadi bahan nutraceutical yang pasarnya masih terbuka serta peningkatan nilai tambahnya  cukup  tinggi.