Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Jurnal Teknologi Pertanian

PENGARUH HEAT MOISTURE TREATED (HMT) TERHADAP PROFIL GELATINISASI TEPUNG JAGUNG Lestari, Oke Anandika; Kusnandar, Feri; Palupi, Nurheni Sri
Jurnal Teknologi Pertanian Vol 16, No 1 (2015)
Publisher : Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (373.11 KB)

Abstract

Tepung jagung merupakan salah satu bahan baku yang potensial untuk membuat mi jagung. Hasil pembuatan mi jagung terdahulu menghasilkan mi dengan kehilangan padatan selama pemasakan dan kelengketan yang tinggi, serta elastisitas yang rendah. Salah satu metode yang diketahui dapat memperbaiki kualitas tersebut adalah dengan melakukukan modifikasi pati secara Heat Moisture Treated (HMT). Tujuan dari penelitian ini adalah melihat pengaruh HMT terhadap profil gelatinisasi tepung jagung. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terjadi perubahan profil gelatinisasi tepung jagung dari tipe B menjadi tipe C.
Co-Authors - Lusianah . Komari . Subarna Ace Baekhari Aliwikarta, Kuswanto Aminudin, Aminudin Amiruddin Saleh Amrullah, - Andesko, Ros Maria Angka, Stephanie Asyhari, Muhammad Hasriandy Bambang Widuri Bremanti, Lisa Budi Nurtama Budi Suharjo Budiari, Setyani DAHRUL SYAH DEDDY MUCHTADI Dede Robiatul Adawiyah Didah Nur Faridah E. Srivishnu Herlambang Ekowati Chasanah Elvira Syamsir Endang Prangdimurti Febrianto, Yulizar Verda Feri Kusnandar Fransisca Fransisca FRANSISKA RUNGKAT ZAKARIA Gema Buana Putra Ghaisani, Mazaya Hakim, Shofia Nurul Hanifah Nuryani Lioe Harlen, Winda Christina Herpandi . Heryati Setyaningsih Iis Arifiantini Imam, Rosita Hardwianti Indrastuti, Nindya Atika Indrayana, Stefanus Komar Sumantadinata Larasati Ines Wardiani, Larasati Ines MADE ASTAWAN Maggy T Suhartono MAGGY THENAWIDJAJA SUHARTONO Mileiva, Steisianasari Muchtadi, Tien Ruspriatin Muhammad Alif Bardhani Muhammad Syamsun Musa Hubeis NANIK RAHMANI Nazli, Rizal Syarief Sjaiful Nelis Imanningsih Nur Sokib Nur Wulandari Nur, Rizaludin Nuri Andarwulan Ogawa, Masahiro Oke Anandika Lestari, Oke Anandika Perana, Ati Widya Primaniyarta, Mutiara Purwonugroho, Sigit Puspo Edi Giriwono Roserlina, Anita RTR, Ayu Puspitalena Rusdah Rusdah Sakinah, Ni'mawati Sari, Yana Nurita Sari, Yana Nurita Sibarani, Bernadetha Beatrix Siti Nurjanah Sparringa, Roy Alexander Sri Widowati Suhartono, Maggy Thenawidjaya Suratmono, Suratmono Suratmono, Suratmono Suratno, Yuhlanny Dewi Suseno, Rahayu TATI NURHAYATI Tjahja Muhandri Triana Setiawardani, Triana TUTIK WRESDIYATI Uju Victoria Valentina Winiati Pudji Rahayu YOPI YOPI Zhafira, Nida Raihana