Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Teknik Mesin "TEKNOLOGI"

PENINGKATAN KUALITAS BIJI KAKAO PASCAPANEN PADA MUSIM HUJAN MELALUI MODIFIKASI PROSES PENGERINGAN Rusdi, Muhammad
Teknik Mesin "TEKNOLOGI" Vol 9, No 1 Apr (2009)
Publisher : Universitas Negeri Makassar

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Adapun tujuan dari penelitian ini adalah meningkatkan mutu kekeringan biji kakao hasil perkebunan rakyat dari kadar air ± 12 % (musim kemarau) dan ± 25 % (musim hujan) menjadi < 7,5 %. Tujuan jangka panjang penelitian ini adalah meningkatkan mutu biji kakao kering hasil produksi tradidisional agar dapat bersaing dengan produk kakao dari Negara eksportir lainnya. Metode penelitian yang digunakan adalah sebagai berikut: penelitian  direncanakan 2 tahun, kegiatan tahun pertama antara lain; melakukan pengujian mutu biji kakao hasil produksi petani, kegiatan ini meliputi analisis kandungan kadar air dengan menggunakan metoda oven 150 ºC, kandungan aroma (metil pirazin) dengan teknik kromatografi gas (perego et al. 2004). Uji lainnya seperti kadar lemak, kadar jamur, kadar kulit dan kotoran serta pengamatan fisik dan warna. Kegiatan selanjutan adalah merancang alat pengering buatan yang menggunakan uap air sebagai energi untuk mengeringkan biji kakao, temperatur dalam kotak pengering dipertahankan maksimum 60ºC. Dari hasil penelitian disimpulkan bahwa alat pengering biji kakao hasil penelitian dapat mengeringkan biji kakao sampai 7,15% dalam waktu 30 jam dan 5,64% dalam waktu 35 jam, serta telah memenuhi standar mutu kakao SNI 01-2323-2000. Kata Kunci: Biji kakao, pengeringan, mutu.
Co-Authors Abdul Waris Abdullah Abdullah Abubakar Karim Adinda, Riska Amirullah Amirullah Anisum Anisum, Anisum Arnando, Roby Asliyani, Asliyani Asrial Asrial Bambang Hariyadi Barika, Barika Bariun, Hasyim Chandra, Uda Dedi Setiawan Deniyati, Deniyati Dewi Ningsih, Dewi Dody Dharmawan Trijuno, Dody Dharmawan Eliyani Eliyani Faizah, Nadya Fazlina, Yulia Dewi Febrin Aulia Batubara Hairul Basri Hakim, Maulana Abdul Haryati Haryati Hasanuddin Hasanuddin Hasnidar Hasnidar Haswandi Haswandi Hawa Liberna, Hawa Helmi Helmi Hugo Aries Suprapto, Hugo Aries Iqbal, Muhammad Husyaini Iriawan, Hermanu Irwan Irwan Izharudin Izharudin, Izharudin Jefri Marzal Jules Nurhatmi Jumriadi Jumriadi, Jumriadi Kahar Kahar, Kahar Kamid Kamid Khairi, Khairi Kurniawan, Antok Latif, Adam Latif, Adam Lubis, Nurmala Ramadhani Luther Sonda M. Ilyas Abubakar Manfarizah Manfarizah Mohd Sanusi S. Ahamad, Mohd Sanusi S. Muhammad Isa Munawar Khalil Musliani, Sartika Mustanir, Ahmad Nur Ida Pamela, Issaura Sherly Paryono Paryono Peri Oktiarmi Pohan, Danil Fahreza Pramanta, Reza Febri Purba, Rosderia Putra, Fadhi Maireza Putra, M.Mukhlas Adi Putri, Intan Ridha Rahmat, Agi Sugi Rahmatika, Siti Rante, Margaretha Wadid Rasyid Alkhoir Lubis, Rasyid Alkhoir Rayandra Asyhar Rizki, Rachmatul Rosmalinda, Desy Rospida, Lela Ruhizal Roosli, Ruhizal Ryan Moulana Safiatur Rahman, Safiatur Sahputra, Desra Sasmita, Wilda Saumi Syahreza Sepniyanti, Sepniyanti Sugianto Sugianto Supratomo, Supratomo Sutrisno, Muh Syaiful Syaiful Syakur Syakur Syalahuddin, Tada TANJUNG, MAULINA Tawarnate, Putri Ulfayani, Ulfayani Vianti, Rizka Wahab, Fajar Islam Yani, Achmad Yasin, Akhmad Yushinta Fujaya Zainal Usman Zulfikar Zulfikar