Reny Navtalia Sinlae
Mahasiswa Program Magister Kedokteran Hewan

Published : 2 Documents
Articles

Found 2 Documents
Search

KUALITAS SUSU KUDA SUMBAWAPADA PENYIMPANAN SUHU RUANG Sinlae, Reny Navtalia; Suada, I Ketut; Sampurna, I Putu
Buletin Veteriner Udayana Vol. 6 No. 2 Agustus 2014
Publisher : The Faculty of Veterinary Medicine, Udayana University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Telah dilakukan penelitian untuk mengetahui kualitas susu kuda Sumbawa pada penyimpanan suhu ruang. Masing-masing sampel (dari 5 kuda) dibagi dalam 5 gelas Beaker selanjutnya disimpan dalam suhu ruangan. Pengamatan dilakukan sebanyak 6 kali, diperiksa dan dilakukan pengujian terhadap parameter yang meliputi : uji pH, uji alkohol, uji bau dan uji rasa. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK), dengan menggunakan 5 ekor kuda sebagai kelompok dan waktu pengamatan pada hari ke-0, ke-1, ke-2, ke-3, ke-4, dan ke-5 sebagai perlakuan, sehingga diuji 30 sampel (5 ekor kuda x 6 kali pengamatan). Hasil penelitian menunjukkan bahwa pH susu mengalami penurunan yang signifikan. Pada uji alkohol menunjukkan hasil uji alkohol bereaksi positif, pada hasil uji bau dan uji rasa menunjukkan perubahan setelah hari ke-2. Penurunan kualitas susu kuda Sumbawa sangat nyata menurun pH-nya (P<0,01) pada hari ke-0 sampai hari ke-1 dan nyata (P<0,05) menurun dari hari ke-1 sampai hari ke-2 tetapi tidak nyata (P>0,05) menurun dari hari ke-2 dengan hari ke-3 selama penyimpanan. Pada uji alkohol ketahanan susu kuda Sumbawa semakin menyimpang dan bereaksi positif. Pada uji bau dan uji rasa susu kuda Sumbawa sangat nyata (P<0,01) menyimpang baunya selama penyimpanan dalam suhu ruang dimulai hari ke-2. Untuk mempertahankan kualitas susu kuda Sumbawa maka sebaiknya penyimpanan pada suhu ruang tidak lebih dari 2 hari.
KARAKTERISTIK PROTEIN DAN ASAM AMINO DAGING SAPI BALI DAN WAGYU PADA PENYIMPANAN SUHU DINGIN 4°C (CHARACTERISTIC OF PROTEIN AND AMINO ACIDS OF BALI AND WAGYU BEEF AT COLD STORAGE TEMPERATURE 4°C) Sinlae, Reny Navtalia; Suwiti, Ni Ketut; Suardana, I Wayan
Buletin Veteriner Udayana Vol. 7 No. 2 Agustus 2015
Publisher : The Faculty of Veterinary Medicine, Udayana University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Research has been conducted to determine the effect of breed (bali cattle and wagyu) andperiod time at cold storage temperatures (4°C) of beef protein and amino acids charateristics. Thisstudy used the completely randomized factorial design. First factors were type of beef (bali cattle and wagyu) and the second factors were period storage at cold temperature 4°C (day of 0, 3, 7, and14). The bands of proteins were analyzed using SDS-PAGE method while the amino acids wereanalized using HPLC method. Data were analyzed by analyse of variance. The result showed thatthe storage time affected to the profil of protein bands of bali and wagyu beef after 7 days and 14days of storage, while the concentration of amino acids has been decreased. This means that theactivity of proteolytic enzymes in meat stored at 7 days was degrading proteins and affected thequality of meat. The conclusion indicated that bali and wagyu beef showed differencescharacteristic of protein (the thickness and number of bands) as well as significant differences ofthe amino acid Phenylalanine in wagyu beef compared with bali beef. The period time at coldstorage temperature 4°C showed real effect to the decline of the amino acid histidine, phenylalanineand isoleucine of bali and wagyu beef.