Novita Dewi Kristanti, Novita Dewi
Unknown Affiliation

Published : 1 Documents
Articles

Found 1 Documents
Search

Titik Kontrol Kritis Pada Pengolahan Susu Pasteurisasi Di Koperasi Unit Desa (KUD) Dau Kabupaten Malang Kristanti, Novita Dewi; Warnaen, Andi; Daning, Dewi Ratih Ayu
Sains Peternakan: Jurnal Penelitian Ilmu Peternakan Vol 15, No 1 (2017): Sains Peternakan
Publisher : Universitas Sebelas Maret (UNS)

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.20961/sainspet.v15i1.4134

Abstract

Penelitian tentang Titik Kontrol Kritis pada Pengolahan Susu Pasteurisasi di Koperasi Unit Desa Dau Kabupaten Malang bertujuan untuk menganalisis titik kontrol kritis pada pengolahan susu pasteurisasi dengan menggunakan decision tree di Koperasi Unit Desa Dau. Metode penelitian yang digunakan adalah metode deskriptif kuantitatif dengan pendekatan penelitian survey. Populasi dan sampel penelitian adalah para petugas di pos penampungan, pengemudi kendaraan tangki armada, petugas di tangki transit, petugas  pada pengolahan susu pasteurisasi dan petugas sanitasi di KUD Dau, jumlah sampel sasaran penelitian adalah 22 orang. Analisis data yang digunakan adalah analisis statistik deskriptif . Hasil penelitian Titik Kontrol Kritis Proses Pengolahan Susu Pasteurisasi menunjukkan susu pasteurisasi yang diproduksi oleh KUD Dau berpotensi mengandung Bahaya B. mengandung bahan tambahan makanan dan kandungan gizi dari susu. Bahaya D. Produk susu pasteurisasi kemungkinan dapat terkontaminasi ulang setelah pengolahan dan sebelum pengepakan. Bahaya E Pada susu pasteurisasi terdapat bahaya yang potensial pada penanganan saat distribusi atau penanganan oleh konsumen. Bahaya F. Tidak ada proses pemanasan akhir setelah proses pengepakan atau ketika dimasak di rumah. Hasil penelitian ini menyimpulkan bahwa TKK pengolahan susu pasteurisasi adalah tahapan: penerimaan susu di pos penampungan, pasteurisasi tahap I dan homogenisasi,  pasteurisasi tahap II, pencampuran flavour, penyimpanan serta distribusi.