cover
Contact Name
Ismawati
Contact Email
ismawati@wiraraja.ac.id
Phone
+6285259836545
Journal Mail Official
thp.faperta@wiraraja.ac.id
Editorial Address
Program Studi Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Wiraraja Jl.Raya Sumenep-Pamekasan Km 5 Patean Sumenep 69451 Telp.(0328) 664272 Fax.(0328) 673088
Location
Kab. sumenep,
Jawa timur
INDONESIA
Journal of Food Technology and Agroindustry
ISSN : 26560623     EISSN : 26848252     DOI : https://doi.org/10.24929/jfta.v1i1.684
JFTA merupakan jurnal ilmiah sebagai media penyediaan forum bagi para peneliti untuk mempublikasikan artikel asli dan naskah penelitian yang berkaitan dengan teknologi pangan dan industri pertanian. JFTA, dipublikasikan oleh Fakultas Pertanian Universitas Wiraraja, Indonesia. JFTA mempublikasikan artikel terkait hasil riset yang berisi kemajuan utama (major advance) dan original research findings, artikel bersifat kajian (review) yang mendeskripsikan perkembangan baru kesignifikanan interdisiplin dengan memperhatikan permasalahan-permasalahan yang belum terisolusi serta arahnya di masa mendatang. JFTA juga mempublikasikan tulisan-tulisan yang terkait dengan teknologi pangan dan industri pertanian yang mencakup kebijakan baru dan penting dengan signifikansi yang luas, baik skala nasional maupun internasional.
Articles 16 Documents
KAJIAN POTENSI USAHA RENGGINANG SINGKONG Latifah, Nurul; Juhari, Imam
Journal of Food Technology and Agroindustry Vol 1 No 1 (2019): Journal of Food Technology and Agroindustry
Publisher : Journal of Food Technology and Agroindustry dipublikasikan oleh Universitas Wiraraja University - Sumenep

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (295.569 KB) | DOI: 10.24929/jfta.v1i1.684

Abstract

Penelitian dilakukan di Desa Banasare Kecamatan Rubaru. Sejak tahun 2003 Desa Banasare mengolah singkong menjadi rengginang singkong, melalui industri rumah tangga ?Produksi Moh. Sunaryo?.  Metode yang digunakan dalam penelitian ini menggunakan metode deskriptif kualitatif,. Strategi pengembangan Usaha dan indikator yang harus dicapai oleh Usaha Rengginang Singkong ?Produksi Moh. Sunaryo?. Potensi usaha dilihat berdasarkan ketersediaan bahan baku dan mutu rengginang singkong berdasarkan preferensi konsumen, rencana usaha masa mendatang dan  tingkat keuntungan usaha rengginang. Hasil penelitian menunjukkan bahwa usaha rengginang singkong ?Produksi Moh. Sunaryo? memiliki potensi yang baik untuk dikembangkan.  Potensi tersebut dapat dilihat dari ketersediaan bahan baku melimpah dan lokasi bahan baku juga dekat dengan usah rengginang singkong selain itu kualitas produk dinilai baik berdasakan analisis preferensi konsumen.
PENGGUNAAN JENIS LARO TERHADAP PERBEDAAN ORGANOLEPTIK DAN PH NIRA SIWALAN Ismawati, Ismawati; Yuniastri, Ratih
Journal of Food Technology and Agroindustry Vol 1 No 1 (2019): Journal of Food Technology and Agroindustry
Publisher : Journal of Food Technology and Agroindustry dipublikasikan oleh Universitas Wiraraja University - Sumenep

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (146.28 KB) | DOI: 10.24929/jfta.v1i1.685

Abstract

Laro is one of the natural preservatives of siwalan juice  made from tree bark which is mixed after being roughly ground. This research used laro bark of cashew trees and tree bark. The aim of the study was to determine the quality of siwalan juice using different types of laro. The treatment in the study was the use of laro types including siwalan juice without the use of laro, siwalan nira using laro tree bark and siwalan nira using laro from the skin of cashew trees. Of the three treatments, different pairs of tests were carried out on taste, color, aroma and turbidity and pH test. The results showed that there were differences in taste, color, aroma, turbidity and pH of siwalan juice from each treatment. The best treatment for the quality of siwalan sap is by using cashew laro.
PENGEMBANGAN PRODUK OLAHAN JAGUNG MELALUI UJI KESUKAAN KONSUMEN Putri, Rika Diananing; Destryana, R. Amilia
Journal of Food Technology and Agroindustry Vol 1 No 1 (2019): Journal of Food Technology and Agroindustry
Publisher : Journal of Food Technology and Agroindustry dipublikasikan oleh Universitas Wiraraja University - Sumenep

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (482.745 KB) | DOI: 10.24929/jfta.v1i1.686

Abstract

This study aims to develop corn processed into a product that is beneficial to the health of the body and to determine consumer preferences for functional drinks, namely corn yogurt. Functional food needs to get attention so that its use has the correct scientific evidence basis, claims are not misleading and do not encourage wrong consumption patterns. One of the development of processed corn is functional food products such as yogurt. In order to be accepted by consumers, a test of preference for color, texture, aroma and taste was carried out by adding 10%, 12% and 14% fullcream milk. Conclusions produced by the community / consumers prefer yogurt with the addition of 12% fullcream to color, texture and aroma, while for consumers' taste like the addition of fullcream at 14%. This is due to the addition of 14% sour and sweet taste fullcream is felt.
KADAR AIR DAN TOTAL BAKTERI DAGING KAMBING YANG DIBERI ASAP CAIR TONGKOL JAGUNG DAN TEMPURUNG KELAPA Mokmin, Mokmin; Mushollaeni, Wahyu; Santosa, Budi
Journal of Food Technology and Agroindustry Vol 1 No 1 (2019): Journal of Food Technology and Agroindustry
Publisher : Journal of Food Technology and Agroindustry dipublikasikan oleh Universitas Wiraraja University - Sumenep

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (364.198 KB) | DOI: 10.24929/jfta.v1i1.687

Abstract

Corn cobs and coconut shell are a type of waste that can be used as a raw material of to  produce liquid smoke. The reseach used randomized block design two factors which fisrt factor is a type of liquid smoke (corn cobs, coconuts shell) and the second factor is liquid smoke concentration (1%, 1.5%, 2.0%, 2.5%). The parameters experiment include are water content and total bacteria (TPC)of the lamb.  The result showed of treatment has not significant effect of water content of lamb and the concentration liquid smoke of the corn cobs and liquid smoke of the coconut shell significant effect to total bacteria of lamb. The lowest total bacteria on treatment liquid smoke of corn cobs with concentration 2.5% that is showed 1.5x107cfu/g lamb.
PRODUKSI KESEMEK NON-ASTRIGENSI DENGAN PERLAKUAN HOT WATER TREATMENT DAN APLIKASI KOH Rozana, Rozana; Tantalu, Lorine
Journal of Food Technology and Agroindustry Vol 1 No 1 (2019): Journal of Food Technology and Agroindustry
Publisher : Journal of Food Technology and Agroindustry dipublikasikan oleh Universitas Wiraraja University - Sumenep

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (384.505 KB) | DOI: 10.24929/jfta.v1i1.688

Abstract

The treatment that is often used by farmers and persimmon collectors for local consumption in Indonesia is by immersion in quicklime (building lime) so as to produce powdery persimmon fruit that covers the color of mature persimmon fruit which is usually bright yellow to orange. This study aims to obtain the best treatment to produce persimmon according to the quality requirements desired by consumers through KOH application treatment to obtain bright and attractive colors, Hot Water Treatment (HWT) for relieving soreness and disinfecting pests, and soaking in lime solution to maintain texture fruit. The experimental design of this study was Factorial Randomized Group Design with 2 factors, namely the immersion time of hot water 46 0C (HWT) and KOH application. The first factor has three levels of treatment, namely without HWT (A1), 5 minutes (A2), and 10 minutes (A3). The second factor has two levels, namely without applying (B1) and applying KOH (B2). Quality observations include measurements of weight loss, color, hardness, and total dissolved solids. The 5-minute HWT treatment and KOH application gave a significant effect on several parameters, namely weight loss, hardness, and total dissolved solids but were unable to extend the shelf life of persimmon.
EVALUASI PROSES PENGOLAHAN DAGING RAJUNGAN PADA PT KML LOBUK KECAMATAN BLUTO KABUPATEN SUMENEP Sumitro, Eko Adi; Hanafi, Imam
Journal of Food Technology and Agroindustry Vol 1 No 2 (2019): Journal of Food Technology and Agroindustry
Publisher : Journal of Food Technology and Agroindustry dipublikasikan oleh Universitas Wiraraja University - Sumenep

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (210.859 KB) | DOI: 10.24929/jfta.v1i2.723

Abstract

One of crab meat preservation process is used pasteurization. Based on the field observation, there is a problem in the crab meat pasteurized at crab harvest season, so that there are some crab meat hoarding in mini plant which cause of imbalance between amount of crab meat peeler and amount of crab meat. It needs good strategy or technique to make the quality of crab meat stay awake. At this process time, the crab meat is kept by using ice for raw state crab meat and ripe state crab meat to waiting the stripping process. The aim of this research is to assess the different storage of crab meat in the raw state and ripe state by using ice in mini plant which affect the quality of crab meat that have produced before pasteurization process in crab meat organoleptic (appearance, smell, taste, and texture), microbiology (content of TPC, Coliform, and E. coli), and chemically (proximate). The result of this research inform organoleptic ally that quality, microbiology, and proximate result of raw state crab meat and ripe state crab meat.
ETNOBOTANI DAN PENGGGUNAAN TUMBUHAN LIAR SEBAGAI OBAT TRADISIONAL OLEH MASYARAKAT SUKU MADURA Destryana, Amilia; Ismawati, Ismawati
Journal of Food Technology and Agroindustry Vol 1 No 2 (2019): Journal of Food Technology and Agroindustry
Publisher : Journal of Food Technology and Agroindustry dipublikasikan oleh Universitas Wiraraja University - Sumenep

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (360.367 KB) | DOI: 10.24929/jfta.v1i2.724

Abstract

Kajian etnobotani menjelaskan tentang budaya masyarakat tradisional dalam memanfaatkan sumber daya alam berupa tumbuhan. Salah satu etnobotani yang banyak dikaji adalah tumbuhan obat, yaitu tumbuhan yang merupakan hasil hutan yang memiliki manfaat secara ekologi, sosial-budaya, dan ekonomi. Tujuan penelitian ini adalah mendokumentasikan tumbuhan liar yang digunakan sebagai obat tradisional dan cara memanfaatkannya oleh masyarakat Suku Madura di Kabupaten Sumenep. Penelitian ini dilakukan di 3 kecamatan, yaitu Lenteng, Guluk-Guluk, dan Bluto di Kabupaten Sumenep. Penelitian ini menggunakan metode survei eksploratif, dan teknik pengumpulan data dengan wawancara dan pengamatan langsung di lapangan. Setiap tumbuhan yang digunakan sebagai bahan obat tradisional difoto dan diidentifikasi dengan aplikasi PlantNet.  Tercatat 25 jenis tumbuhan liar yang digunakan sebagai obat tradisional di Kecamatan Lenteng, Kecamatan Guluk-Guluk, dan Kecamatan Bluto, diantaranya sebagai obat luka, sakit mata, gatal-gatal, demam, sakit kepala, nyeri haid, diare, kencing manis, kencing batu, usus bantu, bisul, sariawan dan anemia. Bagian tumbuhan yang sering digunakan sebagai obat tradisional yaitu bagian daun (68 %), bunga (8 %), batang (4 %), buah (12 %) dan semua bagian tumbuhan (8 %). Cara penggunaan tanaman liar yang dilakukan masih sederhana, yaitu digunakan langsung pada bagian tubuh yang sakit, ditumbuk kasar atau ditumbuk halus bersama bahan lain, dan direbus kemudian diambil sarinya. 
EFISIENSI ALOKATIF PENANGANAN PASCA PANEN USAHATANI TEMBAKAU RAJANGAN MADURA Ramly, Moh.; Sholeh, Mohammad Shoimus; Cahyaty, Rikza Alfya Anugrah
Journal of Food Technology and Agroindustry Vol 1 No 2 (2019): Journal of Food Technology and Agroindustry
Publisher : Journal of Food Technology and Agroindustry dipublikasikan oleh Universitas Wiraraja University - Sumenep

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (269.25 KB) | DOI: 10.24929/jfta.v1i2.778

Abstract

Usahatani tembakau rajangan di Pamekasan terjadi dua sistem penjualan, pertama petani menjual langsung daun tembakau masih di pohon, kedua petani melakukan pengolahan pasca panen. Permasalahan yang perlu dikaji dari efisiensi alokatif usahatani tembakau dengan sistem jual daun tembakau di pohon dan sistem pengolahan pasca panen. Mengetahui efisiensi penggunaan faktor-faktor produksi. Mengetahui pendapatan usahatani tembakau rajangan Madura. Kegiatan Penelitian akan dilakukan di Kecamatan Pademawu Kabupaten Pamekasan, Teknik analisis data yang digunakan yaitu analisis deskriptif dengan tujuan untuk menggambarkan suatu hubungan masalah dalam penelitian yang tidak dapat dijelaskan berdasarkan kuantitatif sehingga dapat memudahkan peneliti menggambarkan maupun menjelaskan data hasil penelitian. Faktor yang berpengaruh nyata serta signifikan pada produksi usahatani tembakau dengan 2 sistem yang berbeda yaitu penggunaan benih, tenaga kerja dan intensitas penyiraman, sedangkan penggunaan pestisida berpengaruh negatif. Penggunaan benih pada usahatani tembakau baik dengan sistem jual pohon maupun dengan sistem penanganan pasca panen tidak efisien, maka dari itu perlu pengurangan penggunaan benih, sedangkan untuk penggunaan tenaga kerja dan intensitas penyiraman masih belum efisien sehingga perlu penambahan tenaga kerja dan juga intensitas penyiraman khususnya bagi petani yang melakukan penanganan pasca panen tembakau.
KOMPOSISI KIMIA DAN MIKROBIOLOGI BUMBU INSTAN “SOTO MADURA” Yuniastri, Ratih; Putri, Rika Diananing
Journal of Food Technology and Agroindustry Vol 1 No 2 (2019): Journal of Food Technology and Agroindustry
Publisher : Journal of Food Technology and Agroindustry dipublikasikan oleh Universitas Wiraraja University - Sumenep

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (378.664 KB) | DOI: 10.24929/jfta.v1i2.779

Abstract

Bumbu instan dibuat dengan mencampurkan beberapa ingredien dan dihaluskan sesuaikomposisi yang diinginkan. Terdapat penambahan rempah-rempah untuk meningkatkan cita rasadan aroma bumbu tersebut. Informasi mengenai kandungan nutrisi dalam bumbu instan ?SotoMadura? perlu diketahui untuk menentukan proses pengemasan dan penyimpanan yang tepat.Bumbu dibuat lalu dilakukan analisa terhadap kandungan gizi bumbu. Bumbu dibuat berulangsebanyak 3 kali sehingga diperoleh data ulangan. Analisa yang dilakukan meliputi analisaproksimat, analisa kerusakan lemak, dan kandungan mikrobiologi dalam bumbu. Hasil analisamenunjukkan bumbu instan ?Soto Madura? mengandung air sebesar 7,42±0,066%; abu sebesar1,18±0,056%; protein sebesar 59,04±0,085%; lemak 7,77±0,152%; karbohidrat 25,46±0,531%;angka asam 0,507±0,035 mg/g; angka peroksida 4,063±0,066 Meg/1000g; lemak bebas (FFA)0,22±0,036%. Untuk kandungan mikrobiologi diperoleh kandungan mikroorganisme dalambumbu sebesar 1,11x108 koloni; kapang 7,9x106 koloni; dan koliforn 8,6x106 koloni.
DAMPAK PENGOLAHAN DAN KONSUMSI SUP SIRIP IKAN HIU Yusrina, Firda; Atkhiyah, Vika Milatil; Afkarina, Isah
Journal of Food Technology and Agroindustry Vol 1 No 2 (2019): Journal of Food Technology and Agroindustry
Publisher : Journal of Food Technology and Agroindustry dipublikasikan oleh Universitas Wiraraja University - Sumenep

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (312.385 KB) | DOI: 10.24929/jfta.v1i2.780

Abstract

Indonesia adalah negara kepulauan yang terdiri dari 2/3 lautan dan 1/3 daratan. Lautan teritorial yang luas tentu memiliki banyak keanekaragaman kehidupan laut. Salah satunya adalah hiu. Ada 25 jenis hiu di oncean indonesia. Akhir-akhir ini hiu telah menjadi salah satu topik yang dibahas dalam lembaga perikanan dan aktivis fauna, karena meningkatnya aktivitas berburu hiu. Sirip hiu sedang memotong sirip hiu dan melemparkan sisa-sisa tubuh yang masih hidup, sering dengan membuangnya kembali ke laut. Hiu tubuh tanpa sirip sering dibuang kembali ke laut hidup-hidup, di mana mereka mati karena tidak dapat berenang benar dan berdarah banyak atau mati karena kehilangan darah. Sirip hiu adalah target yang menggoda bagi para nelayan karena mereka memiliki nilai moneter dan budaya yang tinggi. Sirip digunakan dalam hidangan populer yang disebut sup sirip hiu, yang merupakan simbol status. Ulasan ini akan memberikan deskripsi tentang definisi sirip hiu, sup sirip hiu, kelezatan dengerous untuk manusia dan hiu sama-sama dan bertujuan untuk melindungi populasi hiu.

Page 1 of 2 | Total Record : 16