Saiya, Heny V
Faculty of Agricultural, Musamus University

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

PENGARUH PENGGUNAAN BAHAN PENGISI (FILLER) TEPUNG KELADI (Colocasia esculenta) PADA PEMBUATAN NUGGET AYAM TERHADAP UJI ORGANOLEPTIK Suartini, Suartini; Indriastuti, A. Tenny Damayanti; Saiya, Heny V
Musamus Journal of Livestock Science Vol. 1 No.1, October 2018
Publisher : Faculty of Agricultural, Musamus University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35724/mjls.v0i0.1638

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui cita rasa dan tingkat kesukaan panelis pada hasil olahan daging ayam berupa nugget ayam yang menggunakan bahan pengisi (Filler) keladi terhadap uji organoleptik. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Peternakan Musamus Merauke. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan menggunakan 3 perlakuan dan 3 ulangan, dimana masing-masing perlakuan menggunakan kode A1 dengan perbandingan 10,5% : 4,5% (tepung terigu : tepung keladi) untuk perlakuan pertama, A2 dengan perbandingan 7,5% : 7,5% (tepung terigu : tepung keladi) untuk perlakuan kedua, dan A3 dengan perbandingan 4,5% : 10,5% (tepung terigu : tepung keladi) untuk perlakuan ketiga. Parameter yang di amati dalam penelitian ini adalah uji organoleptik (warna, aroma, tekstur, rasa). Hasil pengujian Organoleptik tertinggi terdapat perlakuan A1. Perlakuan A1 unggul pada uji organoleptik rasa dan tekstur. Kesimpulan dari penelitian ini adalah penggunaan tepung keladi pada pembuatan nugget ayam memberikan pengaruh yang nyata pada perlakuan A1