p-Index From 2016 - 2021
25.667
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Buletin Ekonomi Perikanan Humaniora Jurnal Gizi Jurnal Pangan dan Gizi PROSIDING SEMINAR NASIONAL JURNAL LITBANG Jurnal Perspektif Pembiayaan dan Pembangunan Daerah e-Jurnal Ekonomi Sumberdaya dan Lingkungan E-Journal Perdagangan Industri dan Moneter e-Jurnal Perspektif Ekonomi dan Pembangunan Daerah Jurnal Paradigma Ekonomika E-JUPEKhu ALIBKIN (Jurnal Bimbingan Konseling) Jurnal Sagu Jurnal Kebijakan Publik Jurnal Pendidikan dan Pembelajaran Jurnal Entropi KUMARA CENDEKIA KALAM CENDEKIA PGSD KEBUMEN Journal of Marine Research Diponegoro Journal of Accounting Publika International Journal of Integrated Health Sciences Jurnal Sosial Ekonomi Pertanian VALUE ADDED | MAJALAH EKONOMI DAN BISNIS Jurnal Sosiologi Reflektif Wacana Hukum Jurnal Geografi Althea Medical Journal Biosfer: Jurnal Tadris Biologi Lingua Cultura Media Ekonomi dan Manajemen Serat Acitya Jurnal Transportasi Jurnal Online Mahasiswa (JOM) Bidang Ilmu Sosial dan Ilmu Politik Jurnal Online Mahasiswa (JOM) Bidang Keguruan dan Ilmu Pendidikan DIMENSI ThufuLA: Jurnal Inovasi Pendidikan Guru Raudhatul Athfal Journal for Religious Innovation Studies Jurnal Matematika & Sains Jurnal Pendidikan dan Pemberdayaan Masyarakat KOMUNITAS JURNAL PENGEMBANGAN MASYARAKAT ISLAM agriTECH Jurnal Administrasi Pendidikan : Program Pascasarjana Unsyiah AKSES: Jurnal Ekonomi dan Bisnis Traditional Medicine Journal Jurnal Ikatan Alumni Fisika Universitas Negeri Medan Jurnal Pendidikan Fisika Madrasah: Jurnal Pendidikan dan Pembelajaran Dasar Jurnal Ilmiah Pangabdhi MIMBAR PENDIDIKAN DIDAKTIKA RELIGIA UNIVERSUM REFLEKSI EDUKATIKA SMATIKA Jurnal Sosial Ekonomi Perikanan JURNAL PROFESI KEGURUAN Konversi Fish Scientiae Parapemikir : Jurnal Ilmiah Farmasi Jurnal Privat Law Masyarakat, Kebudayaan dan Politik Sari Pediatri Jendela Olahraga Journal of Biology Education Panrita Abdi - Jurnal Pengabdian pada Masyarakat Jurnal Teknologi Mineral dan Batubara Briliant: Jurnal Riset dan Konseptual Universa Medicina Livestock and Animal Research Teknika Journal of Health (JoH) Jurnal Studi Komunikasi INKLUSI Arabi : Journal of Arabic Studies Jurnal Ilmiah Universitas Batanghari Jambi Riset Informasi Kesehatan EL-BANAT: Jurnal Pemikiran dan Pendidikan Islam Privat Law Jurnal Masharif al-Syariah: Jurnal Ekonomi dan Perbankan Syariah EnviroScienteae MUST: Journal of Mathematics Education, Science and Technology Jurnal An-Nahdhah Journal of Natural Science and Integration Jurnal Al-Muta`aliyah : Jurnal Pendidikan Guru Madrasah Ibtidaiyah MEDIA BINA ILMIAH Jurnal Pemberdayaan Masyarakat: Media Pemikiran dan Dakwah Pembangunan Majalah Farmaseutik Jurnal Ilmiah Manuntung Jurnal Darussalam: Jurnal Pendidikan, Komunikasi dan Pemikiran Hukum Islam Journal of Architectural Research and Design Studies Akuatik: Jurnal Sumberdaya Perairan Jusikom : Jurnal Sistem Komputer Musirawas TARBIYA ISLAMIA : Jurnal Pendidikan dan Keislaman Conference SENATIK STT Adisutjipto Yogyakarta Dinamika Maritim Jurnal Ilmiah Telaah Window of Health : Jurnal Kesehatan Economics and Business Solutions Journal Jurnal Otomasi, Kontrol, dan Instrumentasi NOBEL: Journal of Literature and Language Teaching ADMINISTRASI PUBLIK Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian Al Qalam: Jurnal Ilmiah Keagamaan dan Kemasyarakatan Sebatik J-MAS (Jurnal Manajemen dan Sains) Jurnal Analis Kesehatan PROSIDING SEMINAR NASIONAL PROGRAM PASCASARJANA JUTIM (Jurnal Teknik Informatika Musirawas) Jurnal Manajemen dan Bisnis Primary : Jurnal Keilmuan dan Kependidikan Dasar Jurnal Surya Masyarakat PeTeKa Jurnal Cendekia : Jurnal Pendidikan Matematika JURNAL AGROINDUSTRI HALAL Pedagogik: Jurnal Pendidikan QARDHUL HASAN: MEDIA PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT Jurnal Sosiologi Agama Aplikasia: Jurnal Aplikasi Ilmu-Ilmu Agama Pelita : Jurnal Penelitian dan Karya Ilmiah Jurnal Teladan: Jurnal Ilmu Pendidikan dan Pembelajaran PINUS: Jurnal Penelitian Inovasi Pembelajaran Citra Delima: Jurnal Ilmiah STIKES Citra Delima Bangka Belitung JKM Jurnal Gemaedu SASTRANESIA: Jurnal Program Studi Pendidikan Bahasa dan Sastra Indonesia Jurnal Elemen INTERNATIONAL JOURNAL OF NURSING AND MIDWIFERY SCIENCE (IJNMS) Jurnal Ilmu Keperawatan Jiwa JFIOnline Jurnal Kesehatan INSIGHT: Jurnal Bimbingan Konseling JTT (Jurnal Teknologi Terapan) Jurnal EDUCATIO: Jurnal Pendidikan Indonesia Tunas: Jurnal Pendidikan Guru Sekolah Dasar Suluh: Jurnal Bimbingan dan Konseling JUDIKA (JURNAL PENDIDIKAN UNSIKA) JUSIM (Jurnal Sistem Informasi Musirawas) Jurnal Smart Keperawatan Magisma: Jurnal Ilmiah Ekonomi dan Bisnis Jurnal Tekno Kompak Altius: Jurnal Ilmu Olahraga dan Kesehatan Edugama: Jurnal Kependidikan dan Sosial Keagamaan Social, Humanities, and Educational Studies (SHEs): Conference Series Mudir : Jurnal Manajemen Pendidikan Media Manajemen Pendidikan Jurnal Sains dan Teknologi Reaksi PRISMATIKA: Jurnal Pendidikan dan Riset Matematika Media Pendidikan Matematika Jurnal Ilmiah Betrik : Besemah Teknologi Informasi dan Komputer Journal of Public Health Research and Community Health Development (JPH RECODE) Abdi Dosen : Jurnal Pengabdian Pada Masyarakat Proceedings of Annual Conference for Muslim Scholars Jurnal Kebidanan Mutiara Mahakam Pharma Xplore : Jurnal Sains dan Ilmu Farmasi Jurnal Ilmiah Profesi Pendidikan Jurnal Dirosah Islamiyah Jurnal Ilmiah Akuntansi Kesatuan Jurnal Kesehatan RESLAJ: RELIGION EDUCATION SOCIAL LAA ROIBA JOURNAL MOTIVECTION : Journal of Mechanical, Electrical and Industrial Engineering Jurnal Bidan Pintar Journal of Nursing and Public Health (JNPH) Jurnal Abdimas Kesehatan (JAK) Dinamika: Jurnal Bahasa, Sastra, dan Pembelajarannya INCARE JIL: Journal of Islamic Law International Journal of Advance Tropical Food (IJATF) Jurnal Akrab Juara Jurnal Ilmiah Sarasvati : Bahasa, Sastra, dan Pengajarannya G-Couns: Jurnal Bimbingan dan Konseling STUDI PELAKSANAAN SELFMEDICATION PADA PENDERITA DIARE BERDASARKAN TINGKAT PENGETAHUAN MASYARAKAT PESISIR KECAMATAN SOROPIA KABUPATEN KONAWE Jurnal Pendidikan Guru Journal of Education, Science, Geology, and Geophysics Borneo Educational Journal (Borju) Al-Bidayah: Jurnal Pendidikan Dasar Islam Indonesian Journal of Islamic Communication Indonesian Journal of Applied Research (IJAR) Management of Zakat and Waqf Journal (MAZAWA)) Ekonomica Sharia: Jurnal Pemikiran dan Pengembangan Ekonomi Syariah Jurnal UNITEK DATIN LAW JURNAL Mimbar Kampus EduTRAINED Jurnal Pendidikan dan Pelatihan JUTSI (Jurnal Teknologi dan Sistem Informasi) Jurnal Pendidikan
Claim Missing Document
Check
Articles

PRAKTEK PENGGORENGAN DAN MUTU MINYAK GORENG SISA PADA RUMAH TANGGA DI RT V RW III KEDUNGMUNDU TEMBALANG SEMARANG Aminah, Siti; Isworo, Joko Teguh
PROSIDING SEMINAR NASIONAL & INTERNASIONAL 2010: Kesehatan Masyarakat, Olahraga, Gizi, dan Pangan
Publisher : Universitas Muhammadiyah Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (73.244 KB)

Abstract

Praktek penggorengan akan mempengaruhi kualitas minyak dan makanan yang digoreng. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui praktek penggorengan dan mutu minyak sisa pada rumah tangga. Rancangan penelitian ini adalah diskriptif analitik, informasi praktek penggorengan diperoleh dengan wawancara, mutu minyak goreng sisa diketahui dengan analisis Free Fatty Acid (FFA) dan bilangan peroksida. Sampel 20 orang dari 59 populasi, sampel minyak goreng sisa diperoleh dari responden. Analisis FFA menggunakan prosedur Sudarmadji, et al (1997) sedang bilangan peroksida dengan metode AOCS Cd 8-53 dalam Nielsen  (1996). Hasil wawancara menunjukkan sebanyak 75 % responden menggunakan minyak goreng curah. Dalam penggorengan digunakan minyak goreng sisa yang ditambahkan minyak segar, minyak goreng yang sama digunakan untuk menggoreng beberapa macam makanan. Tidak ada perlakukan untuk merawat/menyimpan minyak goreng sisa yang masih akan digunakan lagi. Kadar FFA dan peroksida secara keseluruhan lebih tinggi dari ketentuan SNI untuk minyak segar. Kadar FFA tertinggi sebanyak 8,335 %, terendah 0,479 %, bilangan peroksida tertinggi 93,394 meq peroksid/kg fat, terendah 0,990 meq peroksid/kg fat. Penyuluhan tentang praktek penggorengan dan perawatan /penyimpanan minyak diperlukan untuk mempertahankan mutu minyak dan makanan goreng.
ANALISIS AKRILAMIDA PADA KRIPIK DAN KUDAPAN GORENG DARI UMBI-UMBIAN Aminah, Siti; Isworo, Joko Teguh
PROSIDING SEMINAR NASIONAL & INTERNASIONAL 2010: Kesehatan Masyarakat, Olahraga, Gizi, dan Pangan
Publisher : Universitas Muhammadiyah Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (172.64 KB)

Abstract

Potential high acrylamide formation in food starch source prepared with pan frying. This study aims to: measuring and describing levels of acrylamide in snacks and chips from tubers. Diskriptif research designed to test 2 times. Materials used include: “talas”, potato, cassava and sweet potatoes, cooking oil, the standard acrylamide and other reagents. Tubers made snacks and chips, each performed with a frying pan and processing pengovenan. Acrylamide analysis performed by the method of High Performance Liquid Chromatography (HPLC) (Simanjuntak et al., 2004,). Diskriptif analyzed data with the help of SPSS version 15 and presented diskriptif. The results of analysis on acrylamide levels in the “timus” snack highest good sweet potato fries or oven, respectively 65, 244 mcg / g ± 2, 192; 65.425 mcg / g ± 2, 268, lowest in both fried potato croquettes or oven, each of each was 42.590 mcg / g ± 0.000; 43, 012 mcg / g ± 0, 074. Similarly, the highest in the chips are potato chips, fried and oven whether each for 111, 391 mcg / g and 0000 ± 99, 895 mcg / g ± 4702, whereas the lowest levels are in fried potato chips as many as 13,023 mcg / g ± 0000. To do further research about the effects of long storage of materials tubers after harvest and non enzimatis Browning reactions during the processing of acrylamide formation and the influence of early treatment on the tubers before processing to minimize the formation of acrylamide.
ANALISIS ZAT GIZI TEMPE FORTIFIKASI ZAT BESI BERDASARKAN PEMASAKAN Astuti, Rahayu; Aminah, Siti; Syamsianah, Agustin
PROSIDING SEMINAR NASIONAL & INTERNASIONAL 2012: SEMINAR NASIONAL HASIL PENELITIAN 2012
Publisher : Universitas Muhammadiyah Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (98.886 KB)

Abstract

Anemia merupakan salah satu masalah gizi paling umum pada negara berkembang, termasukIndonesia. Diantara berbagai solusi perbaikan gizi, fortifikasi makanan merupakan salah satuupaya yang dapat dilakukan. Tempe yang berbahan dasar kedele memungkinkan sebagai alternatifmakanan untuk difortifikasi dengan besi. Tujuan penelitian ini untuk menganalisis zat gizi padatempe fortifikasi zat besi, mentah dan masak. Penelitian yang dilakukan adalah pembuatan tempefortifikasi zat besi, dimana terdapat 5 kelompok perlakuan dengan 3 ulangan. Rancanganpenelitian yang digunakan adalah percobaan satu faktor dengan dasar Rancangan Acak Lengkap(RAL). Analisis statistik yang digunakan adalah uji t indipendent dan uji Mann Whitney sertaAnova dan uji Kruskal Wallis. Analisis zat gizi dilakukan pada tempe mentah dan masak(dibacem). Hasil analisis menunjukkan terdapat penurunan yang bermakna zat gizi (protein,lemak, dan zat besi) pada tempe fortifikasi yang telah dimasak. Namun pada kadar abu dankarbohidrat mengalami kenaikan yang bermakna setelah dilakukan pemasakan (dibacem). Tempeyang difortifikasi zat besi, makin tinggi kadar zat besi yang ditambahkan pada fortifikan makakadar zat besi tempe makin meningkat (pada tempe fortifikasi mentah) dan ada perbedaan yangbermakna. Pada tempe fortifikasi masak juga ada pengaruh perlakuan terhadap kadar zat besi,namun antar perlakuan kadar zat besinya bervariasi. Pengaruh pemasakan dengan dibacemmenurunkan kadar zat besi secara bermakna (p=0,00), dimana rata-rata kadar zat besi tempefortifikasi mentah 3,36 mg menjadi 2,67 mg
KOMPOSISI KIMIA TEPUNG KECAMBAH JAGUNG DAN TEPUNG KECAMBAH KEDELAI (KEJALE) TERGRANULASI Aminah, Siti; Santoso, Budi
PROSIDING SEMINAR NASIONAL & INTERNASIONAL 2014: PROSIDING SEMINAR NASIONAL HASIL - HASIL PENELITIAN & PENGABDIAN
Publisher : Universitas Muhammadiyah Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (3791.344 KB)

Abstract

A mixture of corn and soybeans have a good effect on the complementation of protein qualityimprovement. The nutritional value of corn and soybeans can be improved through germination.Sprouts in the form of fresh have  perishable characteristics and limited consumption. Onealternative utilization of corn sprouts and soy sprouts are product development in the form ofgranules. This study aimed to obtain the optimum chemical composition of corn germ flourtreatment formulations and flour soybean sprouts (kejale) granulated. The results showed thatthere was a treatment effect of formulation ingredients on fat content, protein, carbohydrate, andcrude fiber. The ratio of soybean sprouts powdery material which causes higher levels of fat andprotein were higher. Meanwhile, the higher the proportion of carbohydrate ingredients flourcorn sprouts are higher.Keyword: granule, corn sprouts, soy sprouts
DAMPAK BELANJA IRIGASI DAN JARINGAN TERHADAP OUTPUT PDRB SEKTOR PERTANIAN DAN PERTUMBUHAN EKONOMI KOTA JAMBI Aminah, Siti; Parmadi, Parmadi
Jurnal Paradigma Ekonomika Vol 13 No 1 (2018): Jurnal Paradigma Ekonomika
Publisher : Program Studi Ekonomi Pembangunan Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Jambi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (604.818 KB) | DOI: 10.22437/paradigma.v13i1.4901

Abstract

This study aims to analyze the development of irrigation and network expenditure and the development of GDP output in the agricultural sector of the city of Jambi during the period 2005-2015 and analyze the effect of irrigation and network spending on GDP Output in the agricultural sector and economic growth in Jambi City. The results of the study showed that during the study period of 2005-2015 with an average growth of 61.98%, the average value of GRDP at the price of Jambi City was 157,601.68 in million rupiahs with an average growth of 13.67% and the lowest growth occurred in 2006 at 6.60%. Based on the regression results, the results show that the first model of irrigation and network expenditure has a positive and significant effect on the GRDP of the agricultural sector while in the second model irrigation and network expenditure has no significant effect on economic growth  
PENERAPAN MODEL PEMBELAJARAN KOOPERATIF TEKNIK KANCING GEMERINCING UNTUK MENINGKATKAN KEMAMPUAN PENJUMLAHAN 1-10 PADA ANAK KELOMPOK A TKIT NUR HIDAYAH TAHUN AJARAN 2013/2014 Aminah, Siti; Kamsiyati, Siti; Hafidah, Ruli
Kumara Cendekia Vol 2, No 4 (2014): Kumara Cendekia
Publisher : Universitas Sebelas Maret

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (276.399 KB) | DOI: 10.20961/kc.v2i4.34342

Abstract

Penelitian tindakan kelas ini bertujuan untuk meningkatkan kemampuan penjumlahan 1-10 melalui penerapan model pembelajaran kooperatif teknik kancing gemerincing pada anak kelompok A TKIT Nur Hidayah tahun ajaran 2013/2014. Penelitian tindakan kelas ini dilaksanakan dalam dua siklus, setiap siklus terdiri dari tahap perencanaan, pelaksanaan, observasi, dan refleksi. Subjek penelitian adalah anak kelompok A TKIT Nur Hidayah yang berjumlah 13 anak dan satu orang guru. Teknik pengumpulan data yang digunakan adalah observasi, wawancara, tes unjuk kerja dan dokumentasi. Validitas data menggunakan triangulasi sumber dan triangulasi teknik. Teknik analisis data yang digunakan adalah teknik analisis diskriptif komparatif, analisis kritis, dan analisis interaktif. Hasil penelitian menujukkan bahwa dengan penerapan model pembelajaran kooperatif teknik kancing gemerincing dapat meningkatkan kemampuan penjumlahan 1-10 pada anak kelompok A TKIT Nur Hidayah.Kata Kunci: Kemampuan Penjumlahan, Model Pembelajaran Kooperatif Teknik Kancing Gemerincing.
Physical and Organoleptic Characteristics of Poultry Eggshell Powder Extracted with CH3COOH and NaOH Yonata, Diode; Aminah, Siti; Ainiyah, Wifaayatul; Lael, Afrilia Arifatul; Riyani, Anita Rahma
PROSIDING SEMINAR NASIONAL & INTERNASIONAL 2017: Proceeding 3rd ISET 2017 | International Seminar on Educational Technology 3rd 2017
Publisher : Universitas Muhammadiyah Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (584.051 KB)

Abstract

As food waste poultry eggshells contain harmful components, organic compounds, hard physical characteristics, rough, flavorful fishy and has a less attractive color when used as food. Extraction process with CH3COOH andNaOH is known to improve physical and organoleptic characteristics of egg powder eggshell. The generalpurpose of the research is to know the effect of CHCOOH and NaOH extraction on physical and organolepticcharacteristics of egg powder eggshell. The research method was experimental design using random completefactorial design, which consisted of 2 factors and 16 treatments is solvent type (Control, H2O, CH3COOH, andNaOH) and poultry eggshell (duck, quail, chicken race, and free-range chicken). Each treatment was repeated 3times, so that 48 units of experiments were obtained. The result data of physical characteristic test was analyzedusing Anova statistic method followed by further test of DMRT, while the test result of organoleptic characteristic was analyzed using Friedman statistic method followed by Wilcoxon test. The results showed that eggshell chicken eggs extracted with CH3COOH solution produces the best physical and organoleptic characteristics of eggshell flour. Keywords: Egg Shell, CH3COOH, NaOH, Physical, Organoleptic
STATUS ANEMIA, PERILAKU DAN PENGETAHUAN GIZI SERTA KESEHATAN REPRODUKSI BURUH PEREMPUAN : GAMBARAN KERENTANAN KESEHATAN REPRODUKSI BURUH PEREMPUAN DI PABRIK BITRATEX KECAMATAN PEDURUNGAN KOTA SEMARANG Aminah, Siti; Iriyanto, Setyo
PROSIDING SEMINAR NASIONAL & INTERNASIONAL 2008: CONTINUING MEDICAL AND HEALTH EDUCATION (CMHE) | Peran Biomolekuler dalam Penegakan Diagnosis
Publisher : Universitas Muhammadiyah Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (69.922 KB)

Abstract

Status anemia, perilaku dan pengetahuan gizi serta kesehatanreproduksi merupakan mata rantai yang saling berhubungan erat. Anemiasering dialami pada perempuan yang berada pada kondisi miskin. Pada kondisi demikian kaum perempuan memutuskan untuk bekerja meskipun dengan penghasilan yang rendah dan waktu kerja panjang. Desakan ekonomi juga mendorong perempuan menempatkan pilihan menu seimbang dan beragam untuk konsumsi sehari-hari pada urutan terakhir. Hal tersebut akan memperburuk kondisi kesehatan, khususnya anemia.Buruh perempuan di pabrik merupakan salah satu komunitas yangcukup rentan terhadap permasalahan kesehatan khususnya anemia danreproduksi. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa 49 orang 55,7 % dari 88 sampel buruh perempuan berstatus anemia, sedang perilaku gizi dalam kategori baik sebanyak 47 Orang (53,4 % ) kategori kurang baik 41 orang ( 46,6 %). Pengetahuan gizi kategori sedang dan kurang 52 orang ( 59,1 %), katagori baik 36 orang ( 40,9 %). Perilaku kesehatan reproduksi dalam kategori baik 51 orang (58 %) dan kurang baik 37 orang (42 %). Pengetahuan kesehatan reproduksi kategori sedang dan kurang 45 orang (48, 9 %) berpengetahuan baik ada 43 orang (46,7 %).Data tersebut menunjukkan bahwa buruh perempuan cukup rentanterhadap permasalahan kesehatan. Status anemia yang berkelanjutan tentunya akan berpengaruh terhadap produktivitas kerja dan kesehatan reproduksi.Kata kunci: status anemia., pengetahuan dan perilaku gizi, kesehatanreproduksi
CHIPS TEMPE SEBAGAI MAKANAN RINGAN ALTERNATIF PENGGANTI JUNKFOOD -, Nurhidajah; Aminah, Siti
PROSIDING SEMINAR NASIONAL & INTERNASIONAL 2008: CONTINUING MEDICAL AND HEALTH EDUCATION (CMHE) | Peran Biomolekuler dalam Penegakan Diagnosis
Publisher : Universitas Muhammadiyah Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (84.56 KB)

Abstract

Kehadiran makanan ringan terutama yang diolah dengan teknologiekstrusi berkembang sangat pesat segmen pasarnya adalah anak –anak. Dilihat dari bahan dasarnya yang kebanyakan adalah dari serealia, dapat dipastikan makanan ringan jenis ini mempunyai kandungan protein yang kecil, sehingga sering disebut sebagai Junk Chips tempe merupakan alternatif makanan pengganti tersebut. Untuk mendapatkan cita rasa yang dapat diterima, maka dipelajari penambahan berbagai macam tepung dengan proporsi yang bervariasi.Penelitian menunjukkan bahwa hasil penggunaan jenis bahan penguatmenunjukan ada pengaruh yang signifikan terhadap kadar air chip tempe tetapi konsentrasi tepung tidak berpengaruh terhadap kadar air chips tempe ( 5 %, p : 0,002 < 0,05). Demikian juga terhadap protein , baik dari jenis maupun konsentrsi tepung. Analisis terhadap lemak menunjukkan ada pengaruh yang signifikan antara jenis tepung dan konsentrasi terhadap kadar lemak chips tempe ( 5 %, p : 0,000 < 0,05)Hasil uji organoleptik secara umum menunjukkan bahwa: tidak adakecenderungan tertentu dari penambahan bahan penguat maupun konsentrasi yang digunakan. Meskipun demikian terlihat penambahan tepung tapioka dan maezena mempunyai skor citarasa lebih tinggi dibanding perlakuan yang lainUntuk dapat mengoptimalkan produk dari aspek cita rasa: warna, aroma, kerenyahan dan rasa, maka perlu dicoba penambahan bahan bahan lain yang sudah mempunyai dasar warna dan cita rasa yang spesifik seperti jagung manis, sehingga dapat meminimalkan aftertaste tempe pada chips yang kurang disukai.Kata kunci: Chips tempe, junk food, bahan penguat, jenis tepung, konsentrasi
OPTIMALISASI HOME INDUSTRI MASYARAKAT DESA UJUNGRUSI MELALUI PEMANFAATAN LIMBAH DARI TAHU MENJADI PRODUK BERNILAI EKONOMI Winaryati, Eny; Aminah, Siti; Iriyanto, Setia
PROSIDING SEMINAR NASIONAL & INTERNASIONAL 2015: Prosiding Bidang Sosial Ekonomi dan Psikologi The 2nd University Research Colloquium
Publisher : Universitas Muhammadiyah Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (703.85 KB)

Abstract

Desa Ujungrusi berada di kecamatan Adiwerna, dan terkenal sebagai sentra industri makanan kecil,  seperti pilus, krupuk, onde, arisah, stik dan makanan ringan lainnya. Geliat home industri di desa Ujungrusi sangat tinggi. Home industri kerupuk, dalam sejarahnya pernah berjaya. Namun dalam perkembangannya tergilas oleh home industri dari luar kota. Oleh karenanya perlu adanya perbaikan dan pembinaan home industry kerupuk ini. Selain itu perlu adanya pemanfaatan bahan baku berupa ampas tahu yang melimpah dari desa tetangga yaitu desa  Adiwerna. Limbah ampas tahu ini dijual dengan harga yang sangat murah, sekitar Rp 2000 – 2500/kg, padahal nilai gizi ampas tahu masih tinggi. Terkait dengan hal  ini, maka perlu adanya pengolahan lanjut dari limbah ampas tahu, menjadi produk makanan yang bernilai jual tinggi, yang berdampak pada optimalisasi home industri di desa Ujungrusi. Kegiatan di atas dilaksanakan melalui program KKN-PPM. Pelaksanaannya terdiri dari pra KKN-PPM dan pelaksanaan KKN. Kegiatan Pra KKN meliputipembekalan, magang dan pelatihan pada mahasiswa.  Pelaksanaan KKN-PPM meliputi kegiatan pembuatan aneka produk makanan dari ampas tahu, baik dengan melalui domonstrasi, pelatihan, dan  pendampingan. Produk yang dihasilkan adalah:  pembuatan nugget, mie, chiestik, onde-onde ketawa, saos,  selai, dan susu kedelai. Pada home industri kerupuk, diberi pelatihan aneka produkkrupuk dengan berbagai rasa, dan teknik pengolahan, serta penyerahan PIRT sebanyak 8 produsen. Rincian tahapan kegiatannya adalah: demonstrasi, survey,  pembentukan KUBE, observasi, pelatihan, pendampingan, pembuatan merk usaha, penyuluhan produk, lomba, dan penyerahanhadiah, Kegiatan tambahan yang dilakukan adalah: silaturohmi, pengajian, mengajar di TPQ, kerja bakti, pendataan kesehatan reproduksi sebanyak 100 warga, kegiatan menjelang tujuh belas agustus, dll.  Keywords:  optimalisasi home industry, limbah tahu, bernilai ekonomi.
Co-Authors ., Mirawati ., Rika ., Soeratno Abdi Fithria Abdul Azis Abriyani, Ermi Abubakar Abubakar Achmad Fudholi Addin Aditya, Addin Ade Rohayati Ade Saputra Nasution, Ade Saputra Aditya Hanafi, Aditya Adriyan, - Afita, Cindy Oeliga Yensi Agung Pranoto Agus Darmawan Agus Suyanto Agus Wahyudi Agustin Syamsianah Agustin, Kiki Ahmadi Ahmadi Ainiyah, Wifaayatul Akbar, Kamelia Elektrika Alam, Wira Yudha Ali Djunaedi Amalia, Nurur Rizqi Penta Amalia, Ridha AMALIYAH - Ananda, Fitriya Andi Usman Andriyanto, Redi Eka ani astuti, ani Anis Fauzi, Anis Apriani, Liya Aprianti, Delta Aprilliyanti, Titi arga nugroho, fakhrissal dian Arief Suryono Arif Maftuhin, Arif Ariyanti Ariyanti Arnati Wulansari Arumsari, Katrien Astin Lukum Astri Hanjarwati, Astri Athori, Agus Azim, Fauzan Baginda Iskandar Moeda Tampoebolon Bayu Aji, Berlian Bayu, Bima Berlian, Ujang Cepi Budi Astuti Bumi, Salsabila Amalia Putri Dadang Suherman Daulay, Ari Kurniawan Dedi Junaedi, Dedi Dedi Rahman Nur Derlina . Desnky, Reyandi Destriani, Destriani Devi Risma Dewi Kartika Turbawaty Dewi Puspa Sari, Dewi Puspa dewi, Marini firia Dewi, Sri Sarmita Diah Merdekawati, Diah Dwi Budi Santoso Dwi Handayani Eddy Fadlyana Edy, Jaya Kusuma Eko Suprapto, Eko Ekowatiningsih, Ninik Eliwarti, Eliwarti Ellen Sophie Wulan Tangkudung Elsa Pudji Setiawati Emilda, Emilda Emilia Emilia Emmy Sri Mahreda Eny Winaryati Erfit Erfit Ernawati Ernawati Erni Achmad Evi Setiyowati, Evi Fadhilah, Sinta Rahmatil fahmi fauzi Dzulqarnaen, fahmi Fakhri Ras Fathurohman, Ahmad Fatkhulah, Faiz Karim Fatmawati, Lilis Fatmawati, Zeni Febrilia, Baiq Rika Ayu Ferry Putrawansyah, Ferry Fifi Puspita Fikayuniar, Lia Fitri Yuliawati, Fitri Fitrianingsih, Sri Peni Fonny Rianawati GINTING, DARIA BR. habibah, ummi Hambali Hambali Hamidi, Didi Ali Handayani, Endang P. HANDOKO, ARI Hanim, Wirda Hanoum, Farah Chalida Hapsari, Distya Riski Harahap, Fatma Suryani Haryono Haryono Hastari Wuryastuty Herdi Herdi Hermaliana, Mia Hika, Hanum Hikmatul Hikmah ., Hikmah Husnul Hotimah, Husnul Hutami, Rosy Ibrahim, Muhammad Maruf Idha Susanti Ilham Muhammad Indah Putriana indarti, neneng Indrastuti, Nindya Atika Intan Kusumaningrum Irawan, Januar Fery Iriani, Endang Iriansyah Iriansyah, Iriansyah Ishak Isa istinaroh, istinaroh Jamaludin, Nur Jamil Suprihatiningrum, Jamil Jeni Susyanti Joko Teguh Isworo JULIANGKARY, ELISKA Junaidi Junaidi K Baderan Kacung Marijan, Kacung Kamba, Ismail Kartika Chrysti Suryandari KETUT SARJANA, KETUT Khamdi, Ali Khasanah, Nafi`Atul Kuswinarti Kuswinarti, Kuswinarti La Ola, La Onu La Ola, La Onu lael, afrilia afriatul Lael, Afrilia Arifatul Lawelle, Sjamsu Alam Lawelle, Sjamsu Alam Lestari, Dira Puji Lestari, Fetri LIA AMALIA Limbang Kustiawan Nuswantara Lubis, Rizky Fauziah M.Pd, gufran gufran Ma'ruf, Amir Mansur Mansur Marhamah Marhamah Mariaty Ibrahim Maulana, Syaiful Mega Iswari Merina Pratiwi Misbahul Huda Mohamad Rohim, Aisyah Binti Mubarok, Ade Ahmad mufarika, mufarika Muhammad Jailani Muhammad Yusuf Muhammad Zainuddin Lubis Muji Rahayu Mulyadi, Asep Deni Munawar Munawar Murniati AR, Murniati Muttaqin, Ahmad Izza Nana Kariada Trimartuti Nani Oktaviani Nani Suryani Nanna, Nanna Nasir Usman Nikmah, Sholikatun Ningsih, Yela Cristia Nissa, Ita Chairun Nok izatul yazidah, Nok izatul Normanita, Ria Novy Pralisa Putri, Novy Pralisa Nur Hidayah Nur Hidayat Nur Lailatul Rahmah nur widiatmi, nur Nuraini Nuraini Nurhayati Nurhayati Nurhidajah - Nurhidajah Nurhidajah Nurjanah, Rahma Nurrahman Nurrahman Nurul, Eka Nusratini, Nusratini Nyoman Sridana Orhan Orhan Parmadi Parmadi Pradian, Galuh Pramono, Gatot Eka Pranata, Insan Yudha Pratiwi, Ariana Puji Handayani Purba, Dearni Christina Purwaka Hari Prihanto Purwantini, Ika Purwanto, Hadi Puspita, Desi Puspita, Desi Puspitasari, Sri Dewi Rachma Fitriati Radita, Nira Rahayu Astuti Rahmadiani, Rahmadiani Ramadhani, Witri Ramon Lubis, Amos Joan Ratang, Sarlota Arrang Ratih Handayani Ratna Tanjung Rhamadhani, Syahrul Ria Azizah Tri Nuraini Riadi, Aji Larasati Putri Rianti, Emy Riduwan Riduwan, Riduwan Rifa’I, Afaf Fadli Rif’an, Rif’an Rina Budi Satiyarti, Rina Budi Rita Susanti Riyani, Anita Rahma Robiana Modjo Rodman Tarigan, Rodman Rofiah, Rofiah Romdani, Muhammad Feri Romdoni, Muhammad Rondhi, M . Rosidin Rosidin Rosita Dewi Ruli Hafidah Rusmilyansari Rusmilyansari S Siswanto Saefudin, Wahyu Sahertian, Geraldo James Samidah, Ida Sanapiah, Sanapiah Sanusi, Akhmad Saptya Fajar Pertiwi Saputri, Dhea Ayu Sari, Febrina Sauri, R Supyan Selamet Rahmadi Setia Iriyanto Setyo Iriyanto Simanullang, Idris S Siti Fatimah Siti Kamsiyati Sitorus, Yohanes Soekartun, Roikan Sofyan Sauri, Sofyan Sonedi, Sonedi Sri Hetty Susetyorini Sri Naruki Sri Ngabekti Sri Suprapti Sriwiyanti, Sriwiyanti Sufiati Bintanah Sugeng Widodo Sugianli, Adhi Kristianto Sugiarti, Mimi Sugiyatno Sugiyatno Suhud, Rafa Fathia Sukamto Sukamto Sukirno Sukirno Sunarso Sunarso Suparmo Suparmo, Suparmo Supriatin Supriatin, Supriatin Suri, Putri Intan Susanti, A. Hesti Susetyo Bagas Bhaskoro suwaldi suwaldi SUWIJIYO PRAMONO Suyanto . Syahwani Umar Syaiful, Yuanita Syamsuramel, Syamsuramel Syaparuddin Syaparuddin Syarifuddin Dahlan Syifa Fauziah Taranindya Zulhi Amalia Thoyib, Abdul Tina Dewi Rosahdi, Tina Dewi Tri Saptuti Susiani, Tri Saptuti Ughu, Michael Umar Chadhiq Umar Hafidz Asy’ari Hasbullah, Umar Ummah, Ittihadatul Ummu Mukaromah Uswatiyah, Wiwi Wafirrotullaela, Wafirrotullaela Wahyono Wahyono Wahyu Purwaningsih Wahyuni Ilham Wahyuni, Septiya Wasliman, Iim Widodo Widodo Wijaya, Tommy Tanu Wikanastri Hersoelistyorini Wildan Wildan Wiwik Herawati Wulandari Meikawati Wulandari, Ristiana Yanuaringsih, Galuh Pradian Yastri Indah Kusumastuti Yetti Elfina Yonata, Diode Yuliadi Erdani, Yuliadi Yuspriyati, Devi Yusrie, Chaira Saidah Zabid, Muhammad Anand Pratama Zaenuri, Achmad Zahirman, Zahirman Zia, Halida Zulafa Noor, Zulafa Zulaikha Zulaikha Zulirfan Zulirfan, Zulirfan