p-Index From 2016 - 2021
10.499
P-Index
This Author published in this journals
All Journal HAYATI Journal of Biosciences Jurnal Gizi dan Pangan Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan MARINE FISHERIES: Jurnal Teknologi dan Manajemen Perikanan Laut Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia Jurnal Ilmu dan Teknologi Kelautan Tropis Jurnal Pustakawan Indonesia Jurnal Ilmu-Ilmu Perairan dan Perikanan Indonesia Humaniora JURNAL KESEHATAN MASYARAKAT INDONESIA Jurnal Pendidikan Karakter Cakrawala Pendidikan DIKSI Litera EKUIVALEN - Pendidikan Matematika JOURNAL OF COASTAL DEVELOPMENT ILMU KELAUTAN: Indonesian Journal of Marine Sciences Saintek Perikanan : Indonesian Journal of Fisheries Science and Technology JURNAL KIMIA SAINS DAN APLIKASI Jurnal Akuatika Teknotan: Jurnal Industri Teknologi Pertanian Jurnal Perikanan dan Kelautan AGROTEKBIS Gaung Informatika Biota Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Hayati Jurnal Online Mahasiswa (JOM) Bidang Ilmu Sosial dan Ilmu Politik Jurnal Online Mahasiswa (JOM) Bidang Keguruan dan Ilmu Pendidikan Interest : Jurnal Ilmu Kesehatan Riset Manajemen dan Akuntansi Jurnal Berkala Ilmu Perpustakaan dan Informasi Jurnal Ketahanan Nasional INDONESIAN JOURNAL OF DISABILITY STUDIES (IJDS) Rekayasa Sipil Journal of Engineering and Technological Sciences Program Kreativitas Mahasiswa - Penelitian Fakultas Ilmu Kesehatan Jurnal Sistem dan Informatika Scientific Journal of Informatics Jurnal Agroindustri Jurnal Agro ATAVISME JURNAL ILMIAH KAJIAN SASTRA WARTA Jurnal Penelitian Humaniora JPBM (Jurnal Pendidikan Bisnis dan Manajemen) Jurnal Kebidanan Dan Kesehatan Tradisional Parapemikir : Jurnal Ilmiah Farmasi Jurnal Pendidikan Bisnis dan Manajemen Jurnal Penelitian Teh dan Kina Caraka : Jurnal Ilmu Kebahasaan, Kesastraan, dan Pembelajarannya Jurnal Matematika Sains dan Teknologi AS-SALAM Squalen Bulletin of Marine and Fisheries Postharvest and Biotechnology Jurnal Teknologi Informasi dan Komputer Jurnal Eksplora Informatika Jurnal Ilmiah Manuntung METASASTRA: Jurnal Penelitian Sastra Linguista: Jurnal Ilmiah Bahasa, Sastra, dan Pembelajarannya WIDYABHAKTI Jurnal Ilmiah Populer Jurnal Kelautan dan Perikanan Terapan (JKPT) WIDYA LAKSANA Evangelikal: Jurnal Teologi Injili dan Pembinaan Warga Jemaat PHARMACY: Jurnal Farmasi Indonesia (Pharmaceutical Journal of Indonesia) Jurnal Sains Sosio Humaniora Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan Care : Jurnal Ilmiah Ilmu Kesehatan E-Journal Menara Perkebunan Widyaparwa (Jurnal Ilmiah Kebahasaan dan Kesastraan) Jurnal Ilmiah Religiosity Entity Humanity (JIREH) Prosiding Seminar Nasional Multidisiplin Jurnal Farmasetis Jurnal Ilmiah Kanderang Tingang SANCTUM DOMINE: Jurnal Teologi Jurnal Pengabdian UNDIKMA Shift Key: Jurnal Teologi dan Pengembangan Pelayanan MEDIA APLIKOM SHAMAYIM: Jurnal Teologi dan Pendidikan Kristiani
Claim Missing Document
Check
Articles

DINAMIKA HASIL TANGKAPAN BARONANG (Siganus sp.) PADA RUMPON HIDUP SECARA SPASIAL-TEMPORAL DI PESISIR ULOULO KABUPATEN LUWU Suardi, .; Wiryawan, Budy; Taurusman, Am Azbas; Santoso, Joko; Riyanto, Mochammad
Marine Fisheries : Journal of Marine Fisheries Technology and Management Vol. 10 No. 1 (2019): Marine Fieheries - Mei 2019
Publisher : Bogor Agricultural University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (1129.952 KB) | DOI: 10.29244/jmf.10.1.45-57

Abstract

ABSTRACTBiological-Fish Aggregation Devices (Bio FADs) is FADs which designed used seaweed as an attractor.  Bio FADs in this study were made using two species of seaweed i.e Eucheuma cottonii, called cottonii FADs (FC) and Gracilaria sp. called gracilaria FADs (FG).  The purpose of this study was to analyze the dynamics of Siganus sp catch around Bio FADs based on species, abundance, and ecological characteristics spatially and temporally. The research was conducted in Uloulo coastal waters of Luwu district from October 2014 to August 2015.  Fish samples were collected by using scoop net on both types of FADs which were installed in three different habitats as observation stations. The Shannon-Wienner (H') diversity index is relatively moderate in spatially and temporally. ANOSIM  shows that the abundance of fish catches between habitats is significantly different (R = 0,268; p = 0,001).  River estuary habitat has the highest abundance of catches which is about 14.77 ind/m2.  Furthermore, the abundance of catches between monsoon was significantly different (R = 0,110; p = 0,001).  The highest abundance of fish catches in the west monsoon (WM) is about  20,67 ind/m2. SIMPER analysis shows that Siganus canaliculatus is the main species based on habitat and season. The contribution of Siganus canaliculatus is quite high in seagrass habitat which is about 96.38%. Keywords: Bio-FADs, dynamics of catch, Siganus sp.ABSTRAKRumpon hidup atau Biological-Fish Aggregation Devices adalah rumpon yang didesain menggunakan rumput laut  sebagai atraktor. Rumpon hidup pada penelitian ini  dibuat dengan menggunakan rumput laut jenis  Eucheuma cottonii sehingga disebut rumpon cottonii(RC) dan Gracillaria sp  atau rumpon gracillaria (RG). Tujuan penelitian ini adalah menganalisis dinamika hasil tangkapan ikan baronang (Siganus sp.) di sekitar rumpon hidup berdasarkan jenis, kelimpahan, dan karakteristik ekologis secara   spasial  dan temporal.  Penelitian  ini dilaksanakan di perairan pesisir Uloulo Kabupaten Luwu dari bulan Oktober 2014  sampai  Agustus 2015. Sampel ikan  dikumpulkan dengan menggunakan serok  pada kedua jenis rumpon   yang dipasang di tiga habitat yang berbeda sebagai stasiun  pengamatan.  Indeks diversitas Shannon-Wienner (H') secara  spasial dan temporal relatif moderat.  Hasil ANOSIM  menunjukkan  bahwa  kelimpahan hasil tangkapan ikan antar habitat berbeda  sangat nyata,   (R = 0,268; p = 0,001).  Habitat muara sungai memiliki kelimpahan hasil tangkapan tertinggi yaitu 14,77 ind/m2. Selanjutnya kelimpahan hasil tangkapan  berdasarkan musim berbeda  nyata (R = 0,110; p = 0,001).  Kelimpahan hasil tangkapan ikan  tertinggi  pada musim barat (MB) yaitu 20,67 ind/m2 .Analisis SIMPER  menunjukkan  bahwa Siganus canaliculatus sebagai spesies utama   berdasarkan habitat dan musim. Kontsribusi Siganus canaliculatus  cukup tinggi  pada habitat padang lamun yaitu  sebesar  96,34% .Kata kunci:  rumpon hidup, dinamika hasil tangkapan, Siganus sp.
ARTIKULASI KELAS BAWAH JAWA DALAM KUMPULAN PUISI PARA JENDERAL MARAH-MARAH KARYA WIJI THUKUL Santoso, Joko
LITERA Vol 17, No 1: LITERA MARET 2018
Publisher : Faculty of Languages and Arts, Universitas Negeri Yogyakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21831/ltr.v17i1.17059

Abstract

Penelitian ini bertujuan mendeskripsikan artikulasi kelas bawah Jawa dalam kumpulan puisi Para Jenderal Marah-Marah karya Wiji Thukul. Penelitian ini menggunakan pendekatan teori Cultural Studies yang sekaligus menerapkan metode kajiannya dalam tiga level yaitu: epistemologis, politis, dan strategis. Hasil penelitian sebagai berikut. Pertama, negosiasi perempuan kelas bawah Jawa dengan tujuan mengacaukan posisi kultural laki-laki yang mendekati absolutisme. Kedua, terungkapnya sisi kultural laki-laki dari sisi yang lain, yang menunjukkan nilai-nilai yang bertolak belakang dengan nilai-nilai adiluhung yang melekat padanya dengan tujuan menimbulkan chaos, melawan mitos, dan membangun mitos baru bahwa laki-laki tidaklah sepenuhnya adiluhung dan atau bahkan mendekati absolutisme. Ketiga, terungkapnya sistem yang secara struktural diatur sedemikian rupa oleh narasi besar atau negara yang belum berpihak kepada kepentingan rakyat kelas bawah.Kata kunci: artikulasi, kelas bawah Jawa, Cultural Studies, Wiji Thukul THE ARTICULATION OF THE LOWER CLASS JAVANESE PEOPLE IN WIJI THUKUL’S POETRY COLLECTION PARA JENDERAL MARAH-MARAH AbstractThis study aimed to describe the articulation of the lower class Javanese people in Wiji Thukul’s poetry collection Para Jenderal Marah-Marah. It used the Cultural Studies approach and simultaneously applied it in three levels, i.e. epistemological, political, and strategic levels. The results of the study are as follows. First, there are negotiations of the lower class Javanese women with the aim of disrupting men’ cultural position which nearly reaches absolutism. Second, there is a disclosure of the other side of men’s culture, which shows values contrary to the inherent noble values with the aim of causing chaos, confronting myths, and building new myths that men are not entirely noble and or even close to absolutism. Third, there is a disclosure of a system that is structurally organized in such a way by a great narrative or a state that has not been in favor of the lower class people’s interests.Keywords: articulation, lower class Javanese people, Cultural Studies, Wiji Thukul
NILAI PENDIDIKAN KARAKTER PADA UNGKAPAN HIKMAH DI SEKOLAH DASAR SE-KARESIDENAN SURAKARTA Santoso, Joko; Wahyudi, Agus Budi; Sabardila, Atiqa; Setiawaty, Rani; Kusmanto, Hari
Jurnal Pendidikan Karakter No 1 (2019): Jurnal Pendidikan Karakter Edisi April 2019, TH. IX, NO.1
Publisher : LPPM Universitas Negeri Yogyakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (141.312 KB) | DOI: 10.21831/jpk.v0i1.24931

Abstract

Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan nilai-nilai pendidikan karakter pada ungkapan hikmah di sekolah dasar se-karesidenan Surakarta. Jenis penelitian ini yaitu deskriptif kualitatif. Data dalam penelitian ini berupa kata, frasa, dan kalimat yang terdapat pada ungkapan hikmah di sekolah dasar se-karesidenan Surakarta. Adapun sumber data dalam penelitian ini yaitu ungkapan hikmah yang ditempatkan di sekolah dasar se-karesidenan Surakarta. Pengumpulan data penelitian menggunakan teknik dokumentasi. Analisis data penelitian menggunakan analisis isi (content analysis). Hasil penelitian menunjukkan nilai-nilai pendidikan karakter pada ungkapan hikmah yang ditempatkan di sekolah dasar se-karesidenan Surakarta meliputi religius, jujur, toleransi, disiplin, kerja keras, kreatif, mandiri, demokratis, rasa ingin tahu, semangat kebangsaan, cinta tanah air, menghargai prestasi, bersahabat/komunikatif, cinta damai, gemar membaca, peduli lingkungan, peduli sosial, dan tanggung jawab. Ungkapan hikmah yang ada sangat relevan ditempatkan di sekolah dasar. Hal ini bertujuan agar peserta didik memiliki kemampuan akademik dan akhlak karimah.Kata Kunci: ungkapan hikmah, nilai karakter, sekolah dasarCHARACTER EDUCATION VALUE IN THE EXPRESSION OF HIKMAH IN THE ELEMENTARY SCHOOL IN THE RESIDENCY OF SURAKARTA Abstract:This research aims to describe the values of character education in the expression of hikmah (wisdom) in elementary schools in the residency of Surakarta. This type of research is descriptive qualitative. The data in this research in the form of words, phrases and sentences contained in the expression of hikmah in elementary schools in the residency of Surakarta. The source of the data in this research is the expression of hikmah placed in elementary schools in the residency of Surakarta. Research data collection used documentation techniques. Analysis of research data used content analysis. The results of the research showed the values of character education in the expression of hikmah placed in elementary schools in the residency of Surakarta include religious, honesty, tolerance, discipline, hard work, creative, independent, democratic, curiosity, national spirit, love of the motherland, respect for achievement, friendly/communicative, peace-loving, fond of reading, caring for the environment, caring socially, and being responsible. The expressions of hikmah are very relevant placed in elementary schools. It is intended that students have academic ability and nobel character.Keywords: expressions of hikmah, character values, elementary school
CHEMICAL COMPOSITION AND ANTIOXIDANT ACTIVITY OF TROPICAL BROWN ALGAE Padina australis FROM PRAMUKA ISLAND, DISTRICT OF SERIBU ISLAND, INDONESIA Santoso, Joko; Podungge, Fitriany; Sumaryanto, Heru
Jurnal Ilmu dan Teknologi Kelautan Tropis Vol. 5 No. 2 (2013): Elektronik Jurnal Ilmu dan Teknologi Kelautan Tropis
Publisher : Department of Marine Science and Technology, Faculty of Fisheries and Marine Science, IPB University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (463.213 KB) | DOI: 10.29244/jitkt.v5i2.7558

Abstract

The proximate composition, dietary fiber, and total phenol contents as well as antioxidant activity of tropical brown alga Padina australis collected from the Pramuka Island, District of Seribu Island, Indonesia during the rainy season of 2011 were determined in order to evaluate their potential nutritional value and activity of natural antioxidant compound. The content of ash, protein, and fat were 22.26, 10.76, and 4.17 g/100 g dry matter, respectively; whereas the amounts of soluble, insoluble, and total dietary fibers were 8.4, 5.4, and 13.8 g/100 g, respectively. Methanol extract of P. australis contained the highest total phenol of 246.1 mg GAE/1000 g dry sample. The extract also had the highest activity on DPPH radical scavenging, measured by IC50 of 267.1 ppm. Both the total phenol and IC50 value extracts decreased in the following order: methanol > ethyl acetate > n-hexane.Keywords: antioxidant, dietary fiber, DPPH-scavenging, Padina australis, proximate composition
Analisis Pemanfaatan Sistem Preservasi Arsip Web Indonesia Menggunakan Technology Acceptance Model Studi Kasus Pada Perpustakaan Nasional RI Murdiyanti, Novi; Hermadi, Irman; Santoso, Joko
Jurnal Pustakawan Indonesia Vol. 15 No. 1-2 (2016): Jurnal Pustakawan Indonesia
Publisher : Perpustakaan IPB

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (729.194 KB)

Abstract

Web as a source of global information has created a new challenge for archiving digital material. National Web Archive as one part of the web portal of the National Digital Library has an important role in the effort to store, manage, archive and preserve the documentary heritage of Indonesia in online formats. This study was done to evaluate the utilization of associated factors that interact and influence the level of user acceptance of the technology of this web archiving system. The study using the modeling methodology TAM (Technology Acceptance Model) as a theoretical framework and multivariate statistical analysis techniques SEM (Structural Equation Modeling) using AMOS (Analysis of Moment Structures) software tools. Data were collected through snowball sampling with the help of an online questionnaire, where the number of 110 respondents in this study are pemustaka who utilize the site of the National Library. The results show the suitability of TAM as a theoretical framework that can accept the hypothesis that has positive and significant exception Influence Perception of Benefits (PU) on Intention to Use (BITU) indicates a value below 0.736 because of the measurement standard price table = 1.96 ie thitung <ttable so H0 is accepted.Keywords: web archive, Technology Acceptance Model, Structural Equation Modeling.
Charateristic Changes of Shark and Stingray Surimi as Affected By Compositioning and Chill Storage of the Mince Fish Santoso, Joko; Yasin, Ade Wiguna Nur; ., Santoso
Jurnal Teknologi dan Industri Pangan Vol. 19 No. 1 (2008): Jurnal Teknologi dan Industri Pangan
Publisher : Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, IPB Indonesia bekerjasama dengan PATPI

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (372.005 KB)

Abstract

This experiment was carried out to study the effects of leaching, compositioning, and chill storage of mince fish on the characteristic changes of surimi from shark and stingray as much as 88% and 100%, respectively; with the salt soluble protein contents were 13.52% and 13.24%, repectively. Mixture of mince shark and stingray in proportion of 25% : 75% (A1B A2) gave the highest value of gel strength being 209.29 g.cm in comparison with others composition. During chill storage , deterioration process still occurred as indicated by increasing value of acidity and content of base volatile compounds i.e. total volatile base nitrogen (TVBN) and tri-methyl amine (TMA); and also decreasing contents of urea and salt soluble protein. Deterioration process of mince fish also affected the physical characteristic of surimi i.e decreasing values of gel strength, water holding capacity (WHC), and colour (whiteness). Key word : chill storage, compositioning, mince-fish, shark, stingray, surimi
KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK BAKASANG JEROAN CAKALANG (Katsuwonus pelamis, Lin) SEBAGAI PANGAN TRADISIONAL MALUKU UTARA Purwaningsih, Sri; Garwan, Rahmatia; Santoso, Joko
Jurnal Gizi dan Pangan Vol. 6 No. 1 (2011)
Publisher : Food and Nutrition Society of Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (159.47 KB) | DOI: 10.25182/jgp.2011.6.1.13-17

Abstract

Bakasang is one of the traditional products of North Maluku, this product has not been studied scientifically. The purpose of this research is to know the organoleptic characteristics of bakasang to be known and accepted by public. This research was fermented using 25% of salt with duration (0, 2, 4, 6, and 8 days), and storage with duration (0, 30, 60, and 90 days).Bakasang’s have organoleptic tested include: appearance, odor, taste and texture. Bakasang elected to compared with commercial bakasang are usually consumed by people in North Maluku.This research shown that: fermentation treatment 4 days at 0 days storage (F4P0) and fermentation bakasang 8 days at 0 days storage (F8P0) was chosen.Paired comparison test results show that bekasang tuna has the advantage of taste and smell unique because it is more preferred by panelist.
EVALUASI DAN RANCANGAN SISTEM E-GOVERNMENT REPOSITORY PRODUK HUKUM SEBAGAI IMPLEMENTASI FUNGSI DEPOSIT DI PERPUSTAKAAN NASIONAL RI ., Irhamni; Nurhadryani, Yani; Santoso, Joko
Jurnal Pustakawan Indonesia Vol. 13 No. 2 (2014): Jurnal Pustakawan Indonesia
Publisher : Perpustakaan IPB

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (692.608 KB)

Abstract

Abstrak Perkembangan teknologi informasi telah  tatanan birokrasi di Indonesia sehingga membuat Pemerintah harus mengadopsi perkembangan teknologi informasi melalui layanan berbasis e-government. Perpustakaan Nasional RI merupakan lembaga pemerintah yang melaksanakan layanan publik informasi terbitan pemerintah di bidang hukum berdasarkan UU Deposit. Penelitian ini dilakukan untuk mendapatkah rancangan  sistem e-government melalui repository hukum peraturan perundang-undangan yang lebih terstruktur,  lebih mudah ditemukan, lebih fleksibel dalam pencarian serta terintegrasi sehingga termutakhirkan. Metodologi penelitian yang digunakan adalah dengan mengevaluasi repository hukum pada 12 kementerian 10 lembaga non kementerian, 4 provinsi dan 8 kabupaten kota dengan melakukan uji terhadap komponen human computer interaction, uji interoperabilitas dan uji manajemen repository institusi. Hasil penelitian penelitian menunjukkan bahwa (1) aspek human computer interaction masih belum mengikuti standar internasional , (2) aspek interoperabilitas belum mengikuti standar metadata repository institusi, (3) pada aspek manajemen repository ditemukan belum adanya efektifitas dalam mengolah konten informasi dan aspek usablity portal. Berdasarkan  penelitian ini dapat disimpulkan nahwa portal e-government layanan terbitan hukum yang ada saat ini belum efisien, efektif serta belum terintegrasi. Perancangan sistem dilakukan dengan desain sistem yang sesuai standar melalui perancangan ulang proses bisnis dan desain antar muka sistem. Kata Kunci : e-government, Layanan referensi , human computer interaction, interroperabilitas,  terbitan    pemerintah, undang-undang deposit.  
Pengukuran Kinerja Sumberdaya Manusia: Suatu Pendekatan Balanced Scorecard Santoso, Joko; Yantu, M.R.; H., Sulaeman
AGROTEKBIS Vol 1, No 3 (2013)
Publisher : AGROTEKBIS

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Sumberdaya manusia (SDM) merupakan hal yang sangat berperan penting dalam usaha bisnis, baik produksi maupun pemasaran. Tujuan yang ingin dicapaidalam penelitian ini ialah merancang sistim pengukuran kinerja (SDM) berorientasikan pada industri tahu mitra cemangi. Industri Tahu Mitra Cemangi merupakan salah satu industri yang mengolah hasil pertanian kedelai menjadi produk tahu yang beroperasi di Kelurahan Boyaoge Kecamatan Palu Barat Kota Palu. Fluktuasi yang dialami dalam proses produksi dan pemasaran Industri Tahu Mitra Cemangi akhir-akhir ini sangatlah merugikan industri tersebut, oleh karnanya industri perlu menerapkan penilaian kinerja dan strategi yang efisien. Analisis yang digunakan adalah Balanced Scorecard (BSC). Responden dalam penelitian ini adalah pihak manajemen dan karyawan, Adapun karyawan yang relatif homogen yaitu merupakan Karyawan Harian Tetap (KHT). Hasil pengukuran kinerja dengan menggunakan BSC pada Industri Tahu Mitra Cemangi selain perspektif proses bisnis internal masih banyak indikator yang digunakan belum memenihi standart penilaian diantaranya pada prespektif finansial dan prespektif pertumbuhan dan pembelajara. Oleh sebab itu Industri Tahu Mitra Cemangi perlu menerapkan Balanced Scorecard sebagai panduan penilaian kinerja.
KARAKTERISTIK TEKSTUR DAN DAYA IKAT AIR GEL SURIMI IKAN LELE DENGAN PENAMBAHAN ASAM TANAT DAN EKSTRAK FENOL TEH TEROKSIDASI(TextureProfileAnalysisandWater Holding Capacity of Cat Fish Surimi Gel with Addition of Oxidised Phenolic Tea ExtractandTanic Acid) Wijayanti, Ima; Santoso, Joko; Jacob, Agus M.
Saintek Perikanan : Indonesian Journal of Fisheries Science and Technology Vol 10, No 2 (2015): JURNAL SAINTEK PERIKANAN
Publisher : Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (239.728 KB) | DOI: 10.14710/ijfst.10.2.84-90

Abstract

ABSTRAK Produksi Ikan lele melimpah dan bisa menjadi pilihan sebagai bahan baku bagi produk olahan hasil perikanan misalnya surimi.  Teknologi pengolahan surimi dari bahan baku ikan air tawar masih terus dikembangkan karena kualitas gel yang dihasilkan masih rendah. Penambahan komponen fenolik teroksidasi pada surimi  telah dikaji pada beberapa spesies ikan laut, namun demikian penggunaannya pada  ikan  air tawar belum pernah  dilakukan.  Penambahan komponen fenolik teroksidasi pada surimi ikan lele diharapkan menjadi salah satu alternatif untuk meningkatkan kualitas gel. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh komponen fenol teroksidasi dalam hal ini asam  tanat komersial dan ekstrak teh teroksidasi terhadap karakteristik tekstur dan daya ikat air gel surimi lele. Konsentrasi asam tanat  dan ekstrak teh teroksidasi yang ditambahkan  masing-masing: 0%; 0,1%; 0,2%; 0,3%; 0,4% dan 0,5% dari kadar protein. Penambahan senyawa fenol teroksidasi asam tanat dan ekstrak fenol teh teroksidasi berpengaruh nyata terhadap karakteristik tekstur daya ikat air gel surimi lele (Clarias gariepinus). Penambahan asam tanat dan ekstrak teh teroksidasi meningkatkan nilai hardness, springines, adhesive force dan gumminessdibandingkan kontrol, namun tidak berpengaruh nyata pada nilai cohesivemess. Nilai WHC gel surimi meningkat seiring dengan konsentrasi asam tanat dan ekstrak teh teroksidasi yang ditambahkan. Secara umum hasil analisis karakteristik kimia, fisik dan struktur mikro menunjukkan penambahan senyawa fenol teroksidasi dapat meningkatkan karakteristik gel surimi lele.  Konsentrasi optimum yang dapat digunakan untuk meningkatkan karakteristik gel surimi lele adalah 0,5% pada asam tanat dan 0,4% pada ekstrak teh.   Kata kunci : Surimi Ikan Lele, Asam Tanat, Ekstrak teh, Texture Profile Analysis, WHC Catfish production is abundant and could be an option as a raw material for processed fishery products such surimi. Surimi processing technology of freshwater fish are being developed because of the gel quality is still low. The addition ofoxidized phenolic components in surimi has been studied in several species of marine fish, however, its use in freshwater fish has never been done. The addition ofoxidized phenolic components in surimi cat fish was expected to be one alternative to improve the quality of the gel. This study aimed to determine the effect of oxidized phenolic components in this commercial tannic acid and oxidized tea extract the characteristics and water holding capacity cat fish of surimi gel. The concentration of tannic acid and oxidized teaextract were added as follows: 0%; 0.1%; 0.2%; 0.3%; 0.4% and 0.5% of the protein content. The addition ofoxidized  tannic acid and tea extract significantly affected the characteristics of the Texture Profile Analysis and Water Holding Capacity (WHC) of catfish (Clarias gariepinus) surimi gel. The addition of oxidized tannic acid and tea extract increased the value of hardness, springines, adhesive force and gumminess compared  tocontrols;however, there was nosignificant effect on the value of cohesiveness. WHC values of surimi gel increased with the concentration ofoxidized tannic acid and tea extract added. Optimum concentration of phenolic compound to enhance catfish surimi gel were 0.5 % for tannic acid and 0.4% for tea leaf extract.  Keywords : cat fish surimi, tannic acid, tea extract, texture profile analysis, WHC
Co-Authors . ALIMUDDIN . Chairita . Santoso . Suardi . Uju Abdul Sadad Abdush Shomad, Abdush Abi Irawan Abrory, Muhammad Fakhri Achmad Nurmandi Ade Wiguna Nur Yasin Ade Wiguna Nur Yasin ADE-HERI, . Aditya Aditya Agung Budi Laksono, Agung Budi Agus Budi Wahyudi Agus Haryanto Agus M. Jacob, Agus M. Agus M. Jacoeb Agusman, Agusman Agusta, Rendra Aisyah Aisyah Aldi Budi Riyanta, Aldi Budi Ali Mashar Am Azbas Taurusman Andi Hakim Andi Parenrengi Anggun Nugroho, Anggun Angkouw, Semuel Ruddy Anita Alni, Anita Aristi Dian Aristi Pramadita Putri Asbari, Masduki Asriani Asriani, Asriani Atiqa Sabardila, Atiqa Br Sitepu, Gressty Sari Budy Wiryawan Bustami Ibrahim Candra Ahmadi, Candra Chairita Dan, Chairita Christina Litaay Cristya, Arkha Cucu Suherman, Cucu Dadang Hermawan Dahlan Susilo DAHLIA WULAN SARI Daniel R Monintja Darmawan, Arief B Darmawan, Muhamad Desniar Desniar Dewi Kania, Dewi Dewi, Heny Puspita Didin Mujahidin Dina Aryati, Dina Djoko Budiyanto, Djoko Dwi Haryanti, Dwi Dwi Retna Prihati, Dwi Retna Edi Cahyono Eko Purnomo Ekowati Chasanah Ella Salamah Ermawati Ermawati Eveline . Eveline Eveline Fajar Mardhi Hutama, Fajar Mardhi Fateha, Fateha Fatina Anesya Lystyoarti, Fatina Anesya Fie Ling Finda Maryana Firmansyah Firmansyah Fitriani, Diini Fitriany Podungge Fransiska, Dina Frets Jonas Rieuwpassa Gumiri, Sulmin Hartono Hartono Herland Wijaya Kusumo, Herland Wijaya Heru Nurcahyo Heru Sumaryanto Huangdinata, Magnarai I Made Darma Susila, I Made Darma Ima Wijayanti Indra Pratama Intan Ratna Dewi Irhamni . Irman Hermadi Isdradjat Setyobudiandi Ivan Widjaja Juliantara, I Putu Oka Junkwon Hwangbo, Junkwon Kamini, Kamini Karang Utama, I Wayan Karang Utama, I Wayan Kastam Syamsi Kiagus Abdul Aziz, Kiagus Kusmanto, Hari Kusumawardhani, Budi Lazim N, Lazim N Lidya Linda Nilatari LINAWATI HARDJITO Listiyanawati, Mutiara Listyarini, Sri Listyarini, Sri Lobo, Reni Loilatu, Mohammad Jafar M.R. Yantu Mala Nurilmala Marini, Susi Merry Marsella, Marsella Masliani, Masliani Mennofatria Boer Merry Antralina Muhroji Muhroji, Muhroji MUJIZAT KAWAROE Mulyono Baskoro, Mulyono Mulyono S Baskoro Murdiyanti, Novi Mustaruddin Mustaruddin Nabila Ukhty Naimul Faizah, Naimul Nainupu, Astrid Maryam Yvonny Natalia Prodiana Setiawati Nila Berghuis Tamaela, Nila Berghuis Novitasari, Dewiana NURHAIMI-HARIS, . Nuri Arum Anugrahati Nurita Toruan-Mathius Nurjanah , Nurlaila Ervina Herliany Nurniswati Nurniswati Nyoman Bagiarta, I Gusti Ngurah Otang Kurniaman Pebrina, Erni Taruli Petrus Rani Pong-Masak Pipih Suptijah Poluan, Alvonce Prayogo, Muhaimi Mughni Pudji Muljono Pujo Hari Saputro, Pujo Hari Purbayanto Ari Purgiyanti Purgiyanti, Purgiyanti Putri, Ryana Tammi Rahmat Kurnia Rahmatia Garwan Rahmawati, Laili Etika Raprap, Ianaegea Randioko Hans Ratih Sari Wardani Ratna Handayani Reny Rosalina, Reny Retno Hastiningsih Retno Hestiningsih Ria Octavia Rumiantin Rina Untari, Rina Riyanto, M. Riyanto, Mochammad Rizka Rahma Pradana, Rizka Rahma Rodiansono Rodiansono Rusdian Noor Dermawan, Rusdian Noor Rusdianto Rusdianto, Rusdianto Rusky Intan Pratama Salahudin Salahudin, Salahudin Santoso . SANTOSO SANTOSO Sarmauli I. Manurung Sayono - Septiana Hariyani Setiawaty, Rani Sholiha, Inayatush Sholikhati, Nur Indah Shynie Shynie Simon Simon Singgih Wibowo, Singgih Siregar, Rizky Febriansyah Siti Anwariyah siti fadilah Sri Purwaningsih Sudiati Sudiati Sugeng Heri Suseno Sugeng Riyanto Suhardjono Suhardjono Sukirdi Sukri, Nandi Sulaeman H. Sulasmini Sulasmini, Sulasmini Syahran Wael Takeshi Suzuki Tampenawas, Alfons Renaldo Tanto Hariyanto, Tanto Taryono Tiara Indah Galeri, Tiara Indah Tri Dian Oktiana, Tri Dian Trianda, Nur Firda Uju Uju Vita Yanuar Wahyu Ramadhan Wawasto, Ari Wedashwara, I Gede Putu Wirarama Wini Trilaksani Wisman, Yossita Yana Maolana Syah Yani Nurhadryani Yayo Fatimah, Yayo Yonvitner Yulianti, Nina Yumiko Yoshie Yumiko Yoshie Stark Yumiko Yoshie- Stark Yusli Wardianto Yusli Wardiatno Zarnzani Zarnzani, Zarnzani Zulkifli -