cover
Contact Name
Johannes Kurniawan
Contact Email
famejournal@ubm.ac.id
Phone
+6285773331792
Journal Mail Official
famejournal@ubm.ac.id
Editorial Address
Jl. Ancol Barat IV, RT.12/RW.2, Ancol, Kec. Pademangan, Kota Jkt Utara, Daerah Khusus Ibukota Jakarta 14430
Location
Unknown,
Unknown
INDONESIA
Food and Beverage, Product and Services, Accommodation Industry, Entertainment Service Journal
ISSN : 26221292     EISSN : 26230488     DOI : -
Core Subject : Education,
The purpose of this journal is to collect various kinds of articles from various fields, especially with topics in Food and Beverage, Product and Services, Accommodation Industry, Entertainment Service
Articles 42 Documents
STRATEGI PENGEMBANGAN BISNIS BERBASIS MENU ENGINEERING DI KAMBING SOON RESTO AND CAFE BANDUNG Ardiansyah, Imam; Magdalena, Vania
Journal FAME: Journal Food and Beverage, Product and Services, Accomodation Industry, Entertainment Services Vol 1, No 1 (2018): Journal FAME
Publisher : Journal FAME: Journal Food and Beverage, Product and Services, Accomodation Industry, Entertainment Services

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

ABSTRACT  Bandung city is a tourist destination city that has a choice of various culinary both traditional and international. One of the Resto and Cafe in Bandung is Kambing Soon Resto and Cafe located at Jl. IR H Djuanda. One of the factors that become the main force for business in the field of this restaurant is the menu, even the menu can also be the identity of the restaurant terebut. A good menu can be seen from the level of sales and ability to provide benefits or the level of popularity and profitability. Based on these conditions, the researcher aims to analyze the engineering menu, the research was conducted in August 2017 until November 2017. The method used is the analysis of margin contribution and analysis of popularity index, menu classification, and SWOT analysis.Based on the analysis for 4 months, the results obtained are 32 food menu that the researcher carefully is the category of stars consists of 7 menus with percentage of 21.88%, plowhorses category consists of 11 menus with percentage of 34.37%, the category consists of puzzles 4 menus with percentage of 12.50%, dogs category consists of 10 menus with a percentage of 31.25%.Keywords:  Menu Engineering, Business Development
Pengaruh Food Quality dan Kesesuaian Harga Terhadap Kepuasan Konsumen (Studi Kasus: Gaembull Korean and Japanese Restaurant Barbeque All You Can Eat Cabang Bintaro) Hanifah, Regina Dewi
Journal FAME: Journal Food and Beverage, Product and Services, Accomodation Industry, Entertainment Services Vol 2, No 2 (2019): Journal Food and Beverage, Product and Services, Accommodation Industry, Enterta
Publisher : Journal FAME: Journal Food and Beverage, Product and Services, Accomodation Industry, Entertainment Services

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

ABSTRACTThe increase in culinary business in the last few years has become a reinforcement for entrepreneurs in the food and beverage sector. It also forces culinary entrepreneurs to be more creative in offering their main products to compete with other culinary businesses. One of them is the increasing number of restaurants that offer a buffet style concept or commonly known by our society as "All You Can Eat" Restaurant. To be able to differentiate itself from competitors, Gaembull Restaurant chose the Korean and Japanese Barbeque themes to be served to its customers at quite affordable prices with quite a large number of types of food. Of course, with this offer many consumers are interested in this, sometimes consumers must be willing to wait to eat at this restaurant. The purpose of this study is to be able to see The Influence of Food Quality and Price towards Consumer Satisfaction. By using multiple regression analysis methods, f test, t test and looking for the coefficient of determination, the respondents used were 100 consumers of Gaembull Bintaro Branch Restaurant. The results found from this study are the absence of the influence of Food Quality and Price Conformity both simultaneously and partially on Consumer Satisfaction in Gaembull Restaurant.Keywords: Food Quality, Price Match, Consumer Satisfaction, All You Can Eat Restaurants ABSTRAK Peningkatan dalam bisnis kuliner beberapa tahun terakhir menjadi penguat bagi para pengusaha di bidang makanan dan minuman. Hal ini juga memaksa para pengusaha kuliner untuk semakin kreatif dalam menawarkan produk andalannya agar bisa terus bersaing dengan bisnis kuliner lainnya. Salah satunya adalah meningkatnya jumlah restoran yang menawarkan konsep buffet style atau biasa dikenal oleh masyarakat kita sebagai “All You Can Eat” Restaurant. Untuk dapat membedakan dirinya dengan pesaing, Gaembull Restoran memilih tema Korean dan Japanese Barbeque untuk disajikan kepada para pelanggannya dengan harga yang cukup terjangkau dengan jumlah tipe makanan yang cukup banyak. Tentunya dengan penawaran ini banyak konsumen yang tertarik akan hal ini, sehingga seringkali konsumen harus rela menunggu untuk makan di restoran ini. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk dapat melihat pengaruh dari Food Quality dan Kesesuaian Harga Terhadap Kepuasan Konsumen. Dengan menggunakan metode analisis regresi berganda, uji f, uji t dan mencari koefisien determinasi, responden yang digunakan adalah 100 orang konsumen Gaembull Restoran Cabang Bintaro. Hasil yang ditemukan dari penelitian ini adalah tidak adanya pengaruh Food Quality dan Kesesuaian Harga baik secara simultan maupun partial terhadap Kepuasan Konsumen di Gaembull Restoran.Keywords: Kualitas Makanan, Kesesuaian Harga, Kepuasan Konsumen, Restoran All You Can Eat
Penelitian Produk: Inovasi Pembuatan Cheese Cake Menggunakan Bahan Kacang Panjang Sebagai Pengganti Tepung Terigu Yuliantoro, Nonot
Journal FAME: Journal Food and Beverage, Product and Services, Accomodation Industry, Entertainment Services Vol 2, No 1 (2019): Journal FAME: Journal Food and Beverage, Product and Services, Accomodation Indu
Publisher : Journal FAME: Journal Food and Beverage, Product and Services, Accomodation Industry, Entertainment Services

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

ABSTRACT Making cheesecake using long bean is one of the latest innovations in making cheese cake that has never been seen before. Cheesecake generally use flour, this study aims at how long bean can be used as a component of chiffon cheesecake by drying and processing into vegetabel flour. This research was conducted to find out whether vegetabel flour can affect the texture, taste, aroma and color of cheesecake. The purpose of long bean as a substitute for wheat flour is for consumption for the general public, especially for those who cannot consume gluten and make an alternative for people who do not like vegetabels. In this study, we have conducted several vegetabel group studies ranging from vegetabel, leaf, stem, flower and fruit groups. Then found the right vegetabel group to be made as a component of cheesecake, namely fruit vegetabels. In addition, modifications are also made to the recipe, especially on the amount of vegetabel flour. Excessive amounts will greatly affect the taste, texture, and aroma of the cheesecake. This study uses the homemade method. Homemade, which is meant by itself, is the making of using equipment that is few and can be made by anyone with the right technique.Keyword: Cheese cake, long bean, homemade  ABSTRAK Pembuatan cheesecake dengan menggunakan kacang panjang merupakan salah satu inovasi terbaru pembuatan cheesecake. Chiffon Cheesecake pada umumnya menggunakan tepung terigu,  Penelitian ini menggunakan sayuran kacang panjang sebagai bahan pengganti tepung terigu dengan cara mengeringkan kacang panjang dan di olah menjadi tepung sayuran. Tujuan penelitian untuk  mengetahui apakah tepung sayuran bisa mempengaruhi tekstur, rasa, aroma dan warna pada cheesecake. Pemilihan Sayuran sebagai pengganti tepung terigu adalah alternative pengganti bagi mereka yang tidak bisa mengkonsumsi gluten serta menjadikan alternatif bagi orang-orang yang tidak menyukai sayuran. Di dalam penelitian ini, dilakukan percobaan pembuatan cheesecake dengan bahan berbagai golongan sayuran. Kemudian  ditemukan golongan sayuran yang tepat untuk di jadikan komponen cheesecake yaitu sayuran buah. Selain itu, dilakukan juga modifikasi pada resep terutama pada jumlah tepung sayuran. Jumlah yang berlebihan akan sangat mempengaruhi rasa, tekstur, dan aroma pada cheesecake. Dalam melakukan uji coba produk dilakukan dengan cara homemade.Kata kunci: Cheese Cake, kacang panjang, homemade.
POTENSI PERAN WANITA DALAM MENINGKATKAN PENDAPATAN KELUARGA NELAYAN Setyawati, Novita Wahyu; Ningrum, Endah Prawesti
Journal FAME: Journal Food and Beverage, Product and Services, Accomodation Industry, Entertainment Services Vol 1, No 1 (2018): Journal FAME
Publisher : Journal FAME: Journal Food and Beverage, Product and Services, Accomodation Industry, Entertainment Services

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

AbstrakIndonesia merupakan negara kepulauan yang menjadikan sebagian besar wilayahnya terdiri dari pesisir, yang sebagian bermatapencaharian sebagai nelayan masih identik dengan masalah kemiskinan yang sampai saat ini masih menjadi fenomena klasik pesisir. Wanita-wanita nelayan mempunyai potensi sebagai motor penggerak pemberdayaan masyarakat pantai. Dalam hal ini, istri para petani merupakan anggota rumah tangga yang memiliki potensi dalam membantu meningkatkan pendapatan keluarga. Pada penelitian ini peneliti memilih menggunakan pendekatan kualitatif. Metode pengumpulan data menggunakan teknik wawancara mendalam, observasi, dan studi dokumentasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa wanita di daerah pesisir memiliki kontribusi atau peran yang sangat besar dalam meningkatkan pendapatan keluarga. Kontribusi pendapatan istri tersebut dapat dilihat dari terpenuhinya kebutuhan primer, sekunder, bahkan tersier keluarga. Hubungan antara suami istri dapat memenuhi kebutuhan keluarga dengan saling bekerja sama untuk meningkatkan kesejahteraan keluarga mereka. Pandangan ini tidak mempertentangkan antara pria dan wanita, melainkan antara pria dan wanita harus dapat bekerja sama untuk membangun kehidupan keluarga. Meningkatnya peran dan tugas istri sebagai pencari nafkah menimbulkan adanya kesepakatan antara suami dan istri untuk berbagi tugas.Kata Kunci:  Peran Wanita , Pendapatan, dan Keluarga Nelayan
Industri Perhotelan Di Indonesia Pada Masa Pandemi Covid-19: Analisis Deskriptif Diayudha, Lanang
Journal FAME: Journal Food and Beverage, Product and Services, Accomodation Industry, Entertainment Services Vol 3, No 1 (2020): JOURNAL FAME Journal Food and Beverage, Product and Services, Accommodation Indu
Publisher : Journal FAME: Journal Food and Beverage, Product and Services, Accomodation Industry, Entertainment Services

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Pandemi Covid-19 yang melanda dunia saat ini mengakibatkan industry perhotelan di Indonesia menerima dampak yang sangat besar. Pemberitaan di media massa terkait dengan penutupan usaha hotel di Bali dan kota-kota lainnya menjadikan Pandemi Covid19 ini menjadi bencana bagi industry perhotelan di Indonesia. Berbagai macam cara telah dilakukan oleh pengusaha hotel, pengusaha pariwisata, asosiasi perhotelan serta pemerintah dalam mengurangi dampak kerugian bagi industry hotel terutama di Indonesia. Persatuan Hotel dan Restoran Indonesia menjadi garda terdepan para pengusaha untuk menyampaikan dan mengusulkan aspirasi mereka demimengurangi kerugian semakin besar. Usulan relaksasipun disusun dan diajukan kepada pemerintah. Dasar lainnya adalah kondisi para pengusaha hotel  yang mengunakan perbankan sebagai modal usaha menghadapi sulitnya melakukan pembayaran pinjaman juga memperparah kondisi industry perhotelan. Analisa ini dilakukan selama dua bulan dengan mengumpulkan berita berita dari berbagai sumber dan juga pengambilan dan kutipan dari kegiatan webinar yang dilakukan selama kebijakan pemerintah untuk tetap dan bekerja dari rumah selama kurang lebih dua bulan ini. Adapun hasil dari analisa deskrptif ini didapati industry perhotelan memerlukan relaksasi yang lebih nyata dari pemerintah untuk menyelamatkan industry perhotelan.                                                    
SUBTITUSI TEPUNG TALAS SEBAGAI PENGGANTI TEPUNG TERIGU PADA KUE TRADISIONAL BARONCONG Hadijah, Siti; Adriani, Dewi
Journal FAME: Journal Food and Beverage, Product and Services, Accomodation Industry, Entertainment Services Vol 2, No 2 (2019): Journal Food and Beverage, Product and Services, Accommodation Industry, Enterta
Publisher : Journal FAME: Journal Food and Beverage, Product and Services, Accomodation Industry, Entertainment Services

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

ABSTRACTBaroncong cake is traditional cakefrom Makassar city.It made from wheat flour with the addition of grated coconut, sugar, eggs, water and salt. This study aims to subtitute baroncong cake from Wheat flour into taro taro flour and to knows the panelis analyze result from hedonic test. This study uses formulations between taro flour and wheat flour with (100% wheat flour and 0% taro flour), (75% wheat flour and 25% taro flour), (50% wheat flour and 50% taro flour), (25% wheat flour and 75% taro flour), and (0% wheat flour and 100% taro flour). The measured parameters were hedonic test (color, smell, texture and taste). The results showed that the treatment (75% wheat flour and 25% taro flour) were preferred by panelist. It has the value average substitute taro flour in making baroncong cake with the value flavour 3.87, 3.7, and 3.87, taste 3.87, 3.82, and 3.79, tekstur 3.45, 3.55, and 3.76, and color 3.67, 3.61, and 3.66.Keywords: Baroncong Cake, Taro Flour, Wheat Flour ABSTRAKKue baroncong adalah kue khas dari kota Makassar yang berbahan dasar tepung terigu dengan tambahan kelapa parut, gula, telur, santan dan garam. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan kue baroncong dengan bahan substitusi tepung talas sebagai pengganti tepung terigu. serta mengetahui hasilpenilaianpanelismenggunakanujihedonikpada produk kue baroncong yang terbuatdaritepungtalas. Pembuatan kue baroncong ini menggunakan formulasi antara tepung talas dan tepung terigu, dengan perlakuan (100% tepung terigu dan 0% tepung talas), (75% tepung terigu dan 25% tepung talas), (50% tepung terigu dan 50% tepung talas), ( 25% tepung terigu dan 75% tepung talas) dan ( 0% tepung terigu dan 100% tepung talas). Parameter yang diamati adalah ujihedonik (warna, aroma, tekstur dan rasa). Hasil penelitian menunjukkan produk kue baroncong tepung talas yang paling disukai terdapat pada perlakuan (75% tepung terigu dan 25% tepung talas) dengan penilaian rata-rata substitusi tepung talas dalam pembuatan kue baroncong yaitu aroma 3.87, 3.7, dan 3.87, rasa 3.87, 3.82, dan 3.79, tekstur 3.45, 3.55, dan 3.76, dan warna 3.67, 3.61, dan 3.66.Kata kunci: Kue Baroncong, Tepung Talas, Tepung Terigu
FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI KEPUTUSAN PEMBELIAN KAMAR MELALUI ONLINE TRAVEL AGENT DI RAISING HOTEL MAKASSAR Veronika, Riska; Sasmita, Anggun Sari; Andriani, Dewi
Journal FAME: Journal Food and Beverage, Product and Services, Accomodation Industry, Entertainment Services Vol 1, No 2 (2): Journal Fame
Publisher : Journal FAME: Journal Food and Beverage, Product and Services, Accomodation Industry, Entertainment Services

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

ABSTRAK Dalam manajemen hotel, pemesanan kamar dapat dilakukan oleh para tamu dengan secara manual atau online melalui situs web hotel atau agen perjalanan online. Agen penjualan online kamar aplikasi atau situs web. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui faktor-faktor yang mempengaruhi keputusan pembelian kamar melalui agen perjalanan online di Raising Hotel Makassar. Dalam penelitian ini, teknik pengumpulan data yang digunakan adalah observasi, angket dan studi pustaka. Hasil survei menunjukkan bahwa semua faktor memberikan pengaruh keputusan pembelian kamar dari agen perjalanan online di Raising Hotel Makassar. Dapat disimpulkan bahwa keputusan pembelian adalah faktor budaya yang berpengaruh dengan nilai rata-rata 3,50, Faktor sosial dengan nilai rata-rata 3,53, Faktor pribadi dengan nilai rata-rata 3,64. influen yang paling dominan adalah faktor psyologis, dengan nilai tertinggi rata-rata adalah 4,16. Kata kunci: Keputusan Pembelian, Reservasi, Travel Agent Online
Analisa Bauran Pemasaran (Marketing mix) Jasa Penginapan Berbasis Syariah Di Hotel Sofyan Inn Srigunting Bogor. Djunaid, Ika Suryono
Journal FAME: Journal Food and Beverage, Product and Services, Accomodation Industry, Entertainment Services Vol 1, No 1 (2018): Journal FAME
Publisher : Journal FAME: Journal Food and Beverage, Product and Services, Accomodation Industry, Entertainment Services

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

ABSTRAKLatar belakang penelitian ini adalah adanya fenomena pariwisata syariah yang merupakan konsep yang mengintegrasikan nilai-nilai syariah ke dalam kegiatan-kegiatan pariwisata dengan menyediakan fasilitas dan layanan yang sesuai dengan ketentuan syariah tidak terkecuali hotel syariah sebagai salah satu bentuk fasilitas layanan dalam pariwisata syariah yang memberikan bentuk layanan hospitality. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sejauh mana strategi pemasaran jasa berbasis syariah di Hotel Sofyan Inn Srigunting Bogor. Penelitian ini menggunakan metode kuantitatif deskriptif, dengan menyebarkan kuesioner  kepada para tamu untuk mengetahui bagaimana pelayanan yang di rasakan oleh para tamu di hotel Sofyan Inn Srigunting Bogor. Kesimpulan dari penelitian ini adalah bauran pemasaran jasa berbasis syariah di Hotel Sofyan Inn Srigunting Bogor sudah berjalan dengan sangat efektif. Apabila di tinjau dari keseluruhan adalah baik dengan nilai rata-rata 405. Namun perlu adanya sedikit perbaikan mengenai varian tipe kamar untuk menambah kepuasan tamu di Hotel Sofyan Inn Srigunting Bogor.Kata kunci :Bauran Pemasaran, Hotel Syariah,
Dampak Promosi Digital Line Terhadap Keputusan Pembelian Pelanggan Dunkin Donuts Soeswoyo, Dina Mayasari; Tumbelaka, David
Journal FAME: Journal Food and Beverage, Product and Services, Accomodation Industry, Entertainment Services Vol 3, No 1 (2020): JOURNAL FAME Journal Food and Beverage, Product and Services, Accommodation Indu
Publisher : Journal FAME: Journal Food and Beverage, Product and Services, Accomodation Industry, Entertainment Services

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Kemajuan teknologi dan komunikasi memicu peningkatan dalam penggunaan media sosial di Indonesia. Media sosial sebagai sarana komunikasi kemudian dipilih oleh pemasar sebagai salah satu peluang untuk melakukan promosi  sebagaimana dilakukan oleh Dunkin Donuts yang memanfaatkan Jejaring sosial LINE. Banyaknya jumlah pengikut dan aneka ragam bentuk promosi yang dilakukan, sangat menarik untuk dikaji untuk mengetahui dampaknya terhadap keputusan pembelian para pelanggannya.   Penelitian   ini   menggunakan   pendekatan   kuantitatif   dengan  sampel penelitian sebanyak 100 responden yang merupakan  pengguna  aktif  LINE pelanggan Dunkin Donuts Sukasari Bogor  yang  mengikuti  akun  resmi  Dunkin Donuts.  Pengumpulan data dilakukan dengan menggunakan kuesioner yang telah diuji validitas dan reliabilitasnya. Uji asumsi klasik dilakukan sebagai prasyarat regresi. Data dianalisis menggunakan analisis regresi linier sederhana, Uji-T, Uji koefisien Korelasi serta  Koefisien Determinan. Berdasarkan hasil penelitian diperoleh kesimpulan bahwa promosi digital LINE memberi dampak yang positif signifikan terhadap keputusan pembelian pelanggannya di Dunkin Donuts Sukasari-Bogor dengan kontribusi pengaruhnya  sebesar 58,2%,  sedangkan sisanya sebesar 41,8% dipengaruhi oleh variabel lain yang tidak diteliti
Pembuatan Dodol sebagai Atraksi Wisata di Perkampungan Budaya Betawi Setu Babakan. Studi Kasus : Dodol Nyak Mai di Perkampungan Budaya Betawi Setu Babakan Adiati, Maria Pia; Levyta, Farah; Wahyuningtias, Dianka
Journal FAME: Journal Food and Beverage, Product and Services, Accomodation Industry, Entertainment Services Vol 2, No 1 (2019): Journal FAME: Journal Food and Beverage, Product and Services, Accomodation Indu
Publisher : Journal FAME: Journal Food and Beverage, Product and Services, Accomodation Industry, Entertainment Services

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

ABSTRACT Setu Babakan Cultural Village is a Betawi cultural reserve area. So far, people know Setu Babakan only to enjoy and see Betawi culture. But not many know that there is a Betawi Dodol producer that has long been established. Making Betawi Dodol should be a tourist attraction because of its uniqueness and take long process. The organier of Setu Babakan Betawi Village has indeed provided a visiting package for Dodol making workshops, but this method has not attracted many tourists to witness the process of making Betawi Dodol. This research was carried out in qualitative and quantitatively descriptive ways. The results of this study were to recommend the organier of Betawi Cultural Village in coordination with the producer Dodol Nyak Mai to make a schedule for making dodol that could be visited and the schedule was published through social media and cooperating with tourism schools.Keyword: Cultural Village, Culinary, Dodol, Betawi ABSTRAK Perkampungan Budaya Setu Babakan merupakan kawasan cagar budaya Betawi. Selama ini orang mengenalnya hanya untuk berekreasi dan melihat kebudayaan Betawi. Tetapi  belum banyak yang tahu bahwa disana ada produsen Dodol Betawi yang sudah lama berdiri. Pembuatan Dodol Betawi semestinya dapat menjadi atraksi wisata karena prosesnya yang unik dan panjang. UPK Perkampungan Budaya Betawi Setu Babakan memang sudah menyediakan paket kunjungan untuk workshop pembuatan Dodol, tetapi cara ini belum banyak menarik minat turis untuk menyaksikan proses pembuatan Dodol Betawi. Penelitian ini dilakukan dengan  caradeskriptif  kualitatif dan kuantitif. Hasil dari penelitian ini adalah merekomendasikan UPK Perkampungan Budaya Betawi berkoordinasi dengan produsen Dodol Nyak Mai untuk membuat jadwal pembuatan dodol yang dapat dikunjungi dan jadwal tersebut dipublikasikan  lewat sosial media maupun bekerjsama dengan sekolah pariwisata.Kata kunci: Perkampungan Budaya, Budaya Kuliner Dodol, Betawi